5 recetas con legumbres para salir del clásico plato de cuchara

Cuando pensamos en legumbres, es fácil que la cabeza se vaya directamente a las lentejas, los garbanzos guisados, las alubias o los platos de cuchara. Sin embargo, estos ingredientes tienen muchas más posibilidades y pueden incorporarse a recetas muy diferentes.

Por eso, reunimos cinco recetas con legumbres para cocinar de una forma diferente. Ideas para seguir incluyendo legumbres en la alimentación, pero alejándose de las preparaciones más tradicionales.

1. Calabaza asada con garbanzos crujientes, burrata y granada

Ingredientes para 2 personas:

• 400 g de calabaza
• 150 g de garbanzos cocidos
• 125 g de burrata
• 50 g de granada
• 40 g de rúcula
• 1 cucharada de pipas de calabaza
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Para el aliño:

• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortar la calabaza en dados o gajos y colocarla en una bandeja de horno. Añadir un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y asar a 200 ºC durante unos 25-30 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Escurrir y secar muy bien los garbanzos. Mezclarlos con un poco de aceite, el pimentón, el comino y una pizca de sal. Extenderlos en otra bandeja y hornear a 200 ºC durante 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

Preparar el aliño mezclando la miel, la mostaza, el limón y el aceite de oliva. Colocar la rúcula como base y repartir encima la calabaza, los garbanzos crujientes, la burrata y los granos de granada. Terminar con las pipas de calabaza y el aliño.

2. Pasta cremosa con alubias blancas, champiñones y parmesano

Ingredientes para 2 personas:

• 180 g de pasta
• 120 g de alubias blancas cocidas
• 150 g de champiñones
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 40 g de queso parmesano rallado
• 100 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y reservar un poco del agua de cocción.

Limpiar y laminar los champiñones. Dorarlos en una sartén con aceite de oliva y reservar algunos para utilizar al final. En la misma sartén, pochar la cebolla y el ajo picados.

Triturar las alubias con el caldo de verduras hasta obtener una crema fina. Incorporarla a la sartén y cocinar durante unos minutos. Añadir el parmesano y un poco del agua de cocción de la pasta hasta conseguir una salsa cremosa.

Incorporar la pasta y los champiñones y mezclar bien. Servir con los champiñones reservados, parmesano rallado, perejil fresco y pimienta negra.

3. Boniato asado relleno de lentejas especiadas, feta y yogur

Ingredientes para 2 personas:

• 2 boniatos medianos
• 180 g de lentejas cocidas
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso feta
• 100 g de yogur natural
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ¼ cucharadita de curry
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Cebollino fresco
• Semillas de sésamo
• Zumo de ½ limón
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Lavar los boniatos, pincharlos varias veces con un tenedor y colocarlos en una bandeja. Asar a 200 ºC durante 40-50 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén completamente tiernos.

Mientras tanto, pochar la cebolla y el ajo picados en una sartén con aceite de oliva. Añadir las lentejas, el comino, el pimentón, el curry, sal y pimienta. Saltear durante unos minutos para que las lentejas queden bien impregnadas de las especias.

Mezclar el yogur con el zumo de limón y una pizca de sal. Abrir los boniatos longitudinalmente y aplastar ligeramente el interior con un tenedor. Repartir las lentejas especiadas y añadir por encima el queso feta desmenuzado.

Terminar con la salsa de yogur, cebollino fresco y unas semillas de sésamo.

4. Gyozas de edamame y setas con salsa de soja y sésamo

Ingredientes para 2 personas:

• 120 g de edamame cocido y sin vaina
• 100 g de setas shiitake
• ½ cebolleta
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 12 obleas para gyozas
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Semillas de sésamo

Para la salsa:

• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de zumo de lima
• ½ cucharadita de miel
• ½ cucharadita de aceite de sésamo

Elaboración:

Picar muy finamente las setas y la cebolleta. Saltearlas en una sartén con el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Añadir el jengibre y cocinar durante unos minutos.

Triturar ligeramente el edamame, sin convertirlo completamente en puré, y mezclarlo con las setas.

Colocar una pequeña cantidad del relleno en el centro de cada oblea. Humedecer los bordes con agua, cerrar las gyozas y presionar bien para sellarlas.

Calentar una sartén con unas gotas de aceite y colocar las gyozas. Cocinar hasta que la base esté dorada. Añadir un poco de agua, tapar y dejar cocinar unos minutos más para que se terminen de hacer al vapor.

Para la salsa, mezclar la soja con la lima, la miel y el aceite de sésamo. Servir las gyozas con la salsa y unas semillas de sésamo.

5. Arroz salteado con guisantes, gambas y huevo

Ingredientes para 2 personas:

• 160 g de arroz de grano largo
• 100 g de guisantes
• 150 g de gambas peladas
• 1 huevo
• ½ zanahoria
• 2 cebolletas
• ½ pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
• Semillas de sésamo
• Cebollino fresco

Elaboración:

Cocer el arroz, escurrirlo y dejarlo enfriar. Para esta preparación es preferible utilizar un arroz cocido con antelación, ya que quedará más suelto al saltearlo.

Cortar la zanahoria, el pimiento y la cebolleta en trozos pequeños. Calentar una sartén amplia o un wok con el aceite de oliva y saltear las verduras junto al ajo y el jengibre.

Añadir las gambas y cocinar durante unos minutos. Incorporar los guisantes y saltear todo junto.

Apartar los ingredientes hacia un lado de la sartén y añadir el huevo batido. Remover hasta que esté cuajado y mezclarlo con el resto.

Incorporar el arroz y saltear a fuego fuerte durante unos minutos. Añadir la salsa de soja y el aceite de sésamo y mezclar bien.

Servir con cebollino fresco y semillas de sésamo por encima.

Contenido asistido con IA