Cena Maridaje 100% Ibérica en la Tapería Jamón Jamón
Con motivo de la celebración del I Foro Internacional del Ibérico, celebrado en la ciudad los días 13 y 14 de noviembre, numerosos restaurantes aprovecharon para rendir un homenaje gastronómico al cerdo ibérico y situarlo como epicentro de sus platos. Un buen ejemplo de ello es la Tapería Jamón Jamón que preparó una completa Cena Maridaje con vinos de Jerez.
Los vinos de la D.O. Jerez junto con la delicada coquinaria -cien por cien ibérica- del chef ejecutivo, Daniel Hernando, fueron los dos "ingredientes" principales de la Cena Maridaje preparada, el pasada el pasado lunes 13, en la Tapería Jamón Jamón - como antesala a la celebración del I Foro Internacional del Cerdo Ibérico en Salamanca-.
Ricardo Sánchez, encargado de la gestión de la Tapería Jamón Jamón, junto a su padre, el empresario jamonero, Ricardo Sánchez, (segundo y tercer por la izda.), junto a ellos, el Jefe de Cocina, Daniel Hernando.
En el establecimiento, que reunió a amigos, cocineros y prensa especializada en gastronomía, el ibérico - firmado por Arturo Sánchez (reconocido por la calidad de sus productos)- y además propietario del local, fue el protagonista. Por ello, la minuta se inició con una exclusiva pata de jamón ibérico de bellota de tres montaneras, una pieza de edición limitada a un centenar de unidades que ha presentado la empresa guijuelense con motivo del centenario de su nacimiento. Para maridar este característico jamón, la manzanilla La Goya fue elegida por su persistencia y untuosidad en el paladar.
Jamón Arturo Sánchez 100 Aniversario Tres Montaneras
En 2017, Arturo Sánchez celebró su centenario lanzando al mercado un centenar piezas con un ejercicio de maestría en la curación del ibérico: un jamón de tres montaneras procedente de cerdos 100% ibéricos nacidos en 2009. Los animales han sido alimentados con mimo a lo largo de tres montaneras de bellota en la Sierra Norte de Sevilla, unas dehesas frondosas y llenas de inclinación, que hacen que no dejen de hacer ejercicio durante toda su vida.
Un experto cortador de jamón realiza el corte a cuchillo del exclusivo Jamón Arturo Sánchez de tres montaneras.
Cada pieza cuenta con un periodo de curación natural en bodega de entre 5 y 6 años, con un mimo y seguimiento artesanal jamón a jamón. Este cuidadoso proceso, en el que interviene el clima, los mohos de cada cava, y un control personal diario, eleva la carne 100% ibérica a la categoría de manjar.
Jamón Arturo Sánchez de tres montaneras.
Consecutivamente y para abrir boca, los comensales pudieron degustar un reconfortante Caldo de huesos de jamón ibérico de bellota que fue sucedido por una Tosta de lomo de orza ibérica que fue acompañada por el Fino Inocente Valdespino.
Tosta de lomo de orza ibérica.
El siguiente plato a comandar fue Cardo con trufa y papada que sorprendió por su melosidad e intenso sabor - maridado con Amontillado Luistau Almacenista Obregón - que dio paso a una exquisita elaboración de Carrilleras maceradas en vino con puré de mantequilla y patata que llevaron como acompañamiento al caldo Xixarito de Bodegas Barón. Como colofón final, Flan de Queso con helado de vino tinto. En definitiva, un Menú extraordinario - perfectamente elaborado- y creado a partir de materias primas de calidad que define la cocina tradicional revisada.
Cardo con trufa y papada.
Carrilleras maceradas en vino con puré de mantequilla y patata.
Sobre la Tapería Jamón Jamón
Jamón Jamón es el resultado de un sueño. De una historia y un presente que tienen su confluencia en Salamanca. Un lugar donde el producto es la base de su visión de cocina tradicional revisada. Un lugar donde los diferentes espacios gastronómicos son complementarios entre sí. Del tapeo desenfadado de la barra al más formal del comedor. Y todo ello, en el corazón de la ciudad, Salamanca.
La Tapería es un proyecto del empresario jamonero, Arturo Sánchez, junto a su hijo Ricardo Sánchez, encargado de la gestión del local.
Tapería Jamón Jamón
Calle Sánchez Barbero, 11.
Salamanca.
923 17 69 62.