Arranca el I Foro Internacional del Ibérico en Salamanca

El alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, el presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias, y la consejera de Turismo de la Junta de Castilla y León, Mª Josefa García Cirac, junto a Julia Pérez Lozano, fundadora de Gastroactitud, han inaugurado el evento.

Foto de familia de las autoridades asistentes al I Foro Internacional del Ibérico.

El I Foro Internacional del Ibérico ha arrancado esta mañana en Salamanca con las inscripciones cubiertas al completo. Más de sesenta medios de comunicación se han acreditado para cubrir este evento, que trae a la ciudad durante dos días a cocineros consagrados, que suman 13 estrellas Michelin, y un destacado número de profesionales de diferentes ámbitos relacionados el ibérico, entre ellos, representantes de todas las denominaciones de origen del sector.

(De izda. a dcha.) La fundadora del portal Gastroactitud,  Julia Pérez Lozano, el alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, el presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias y el concejal de  Cultura, Tursimo y Festejos, Julio López Revuelta. 

Las ponencias y coloquios abordan distintos aspectos, como el culinario, el nutricional, el de la calidad de la producción, el de la cultura gastronómica o el de la explotación turística, entre otros. El programa se completa con demostraciones de cocina y un concurso internacional cuyo jurado está presidido por Martín Berasategui (3 estrellas Michelin).

(De izda. a dcha.) El alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, el presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias, la consejera de Turismo de la Junta de Castilla y León, Mª Josefa García Cirac, y Julia Pérez Lozano, fundadora del portal Gastroactitud.

(De izda. a dcha.) El alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, el presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias, la consejera de Turismo de la Junta de Castilla y León, Mª Josefa García Cirac, y Julia Pérez Lozano, (de pie) fundadora del portal Gastroactitud.

Profesionales de la talla de Juan Vargas y Andrés F. López (Mugaritz I+D. 2*), Diego Guerrero (D´Stage. 2*), Ricard Camarena (Ricard Camarena. 1*), Pepe Solla (Solla. 1 *) Elena Lucas (La lobita. 1*), Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Víctor Martín (Trigo), Javier Estévez (La Tasquería) y Juan José Carmona (El Lago 1*) entre otros, explicarán sus creaciones en la cocina del cerdo ibérico. Junto a ellos, el italiano Giuseppe Lattonni (Kresios 1*), el mexicano Roberto Ruiz (Punto MX. 1*) y el peruano Omar Malpartida (Tiradito) mostrarán como trabajar el ibérico en otras cocinas. El pastelero Jordi Butrón (Espai Sucre) y Juan Alberto Lera (Restaurante Lera) indagarán sobre el uso de la manteca en la pastelería tradicional y moderna.

La Sala Menor del Palacio de Congresos ha acogido  el acto de inauguración, en el que han participado el alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco, el presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias, y la consejera de Turismo de la Junta de Castilla y León, Mª Josefa García Cirac, junto a Julia Pérez Lozano, fundadora de Gastroactitud.

El crítico gastronómico, José Carlos Capel, primero por la derecha, junto al resto de autoridades del I Foro Ibérico. 

En la primera jornada, José Carlos Capel ha sido el encargado de ofrecer la conferencia inaugural, “Señas de identidad del ibérico. Cultura Gastronómica”. 

También en la primera jornada se desarrollará de la primera demo de cocina, titulada “Del Hocico al Rabo”, de la mano del veterinario Ruiz Carrascal y los estrellas Michelín Juan José Carmona y Pepe Solla, junto a Víctor Martín.

Sobre el I Foro Ibérico de Salamanca 

El I Foro Internacional del Ibérico trae durante los días 13 y 14 de noviembre trece estrellas Michelín en la Sala Menor del Palacio de Exposiciones y Congresos de Salamanca.

Profesionales de la talla de Andoni Aduriz, Diego Guerrero, Elena Lucas, Luis Alberto Lera, Pepe Solla, Víctor Martín, entre otros, explicarán sus trabajos de investigación sobre la cocina del cerdo ibérico. Junto a ellos, se darán cita cocineros internacionales como el francés Pacal Barbot, el mexicano Roberto Ruiz, el argentino Estanis Carenzo o el peruano Omar Malpartido que mostrarán como introducir el ibérico en otras cocinas. Por otra parte, este evento contará con la presencia de Jordi Brutón indagará sobre el uso de la manteca en la pastelería tradicional y moderna. Junto a todos ellos, el evento contará con la participación de una veintena de periodistas de periodistas nacionales -especializados en gastronomía, y dos internacionales, que ayudarán a convertir a Salamanca en la capital del ibérico. 

El concurso de Cocina con Ibérico contará con un presidente de jurado excepcional, Martín Berasategui, que aportará conocimientos y experiencias para elegir el mejor plato con ibérico. En esta línea, los dos primeros ganadores del certamen obtendrán un cheque con un valor de 5.000 y 2.000 euros, respectivamente.  

Además de demostraciones culinarias, este Foro cuenta con cuatro interesantes mesas redondas que reunirán a destacados profesionales del sector además de un coloquio con representantes del sector turístico. 

21 restaurantes salmantinos participarán en el Foro entre los que destacan LiliCook Gastrobar, El Mesón de Gonzalo, Las Tapas de Gonzalo, El Pecado, La Tentazión de las Tapas, Oroviejo, En La Parra, Vida y Comida, El Alquimista, Bordadores 12, Casa Paca, La Cocina de Toño, Corrillo, Don Fadrique, Don Mauro, DOZE, Pucela, De la Santa, La Sastrería del Mercado, Tapas 3.0 y Vermutería Lilicook.