Sabores para cantar y bailar: 8 canciones sobre comida

En la confluencia de dos de los más grandes placeres de la vida, la música y la gastronomía, nos encontramos con melodías que rinden homenaje a los sabores que tanto nos deleitan. El mundo culinario no solo ha inspirado a los grandes chefs, sino también a músicos y compositores que han plasmado en sus letras la pasión por la comida. En este artículo, sumérgete en un festín de notas y sabores, mientras descubrimos 8 canciones que celebran exquisitos platos de comida, acompañadas de una pequeña receta de cada una para que puedas recrear estos manjares en tu propio hogar.

1. Sarandonga (Lolita Flores)

La sarandonga es un plato muy sencillo y sabroso, basado principalmente en, como dice la propia canción, un arroz caldoso con bacalao. 

Ingredientes: 

• 400g arroz redondo
• 4 lomos de bacalao
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates
• una pizca de pimentón dulce
• una pizca de azafrán
• caldo de pescado
• aceite
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento rojo; ralla los tomates y desecha la piel.
2. Sofríe en aceite de oliva la cebolla y el ajo; cuando estén transparentes, añade el pimiento rojo y luego los tomates rallados.
3. Mientras tanto, pon a hervir el caldo de pescado en una cazuela.
4. Una vez listo el sofrito, añade los lomos de bacalao cortados a tu gusto y una pizca de pimentón dulce.
5. Agrega el arroz y revuelve durante un minuto.
6. Añade el caldo de pescado, el azafrán y salpimienta al gusto.

2. Cocidito madrileño (Manolo Escobar)

El cocido madrileño es un tradicional y sustancioso guiso originario de Madrid. Este plato se compone principalmente de garbanzos, verduras y diferentes tipos de carne, como ternera, pollo y cerdo. El cocido madrileño es muy apreciado por su sabor y su capacidad para calentar y reconfortar durante los días fríos.

Ingredientes:

• 250g de garbanzos (remojados previamente)
• 200g de ternera (jarrete o morcillo)
• 200g de pollo
• 100g de panceta o tocino
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 hueso de jamón
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 puerro
• 1 patata
• 1 repollo pequeño
• Sal y agua

Elaboración:

1. En una olla grande, añade los garbanzos, la ternera, el pollo, la panceta, el chorizo, la morcilla, el hueso de jamón y cubre con agua. Cocina a fuego medio hasta que hierva, y luego baja el fuego y cocina durante 2 horas.
2. Mientras tanto, lava y corta las verduras. Añade la zanahoria, el nabo y el puerro a la olla después de las 2 horas de cocción.
3. Cocina el repollo y las patatas en una olla aparte con agua y sal hasta que estén tiernos.
4. Continúa cocinando el cocido durante 1 hora más, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
5. Sirve el cocido en dos fases: primero el caldo con fideos (opcional) y después los garbanzos, las carnes y las verduras. Ajusta la sal al gusto.

3. Sopa fría (M-Clan)

Esta canción se la dedicamos al gazpacho, nuestra 'sopa fría' española. 

El gazpacho es una sopa fría tradicional de la cocina española, típica de la región de Andalucía. Se elabora principalmente con tomates, pimientos, pepinos, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre y pan duro. Es un plato refrescante, nutritivo y delicioso, ideal para los días calurosos de verano.

Ingredientes:

• 6 tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Sal al gusto
• Agua fría (opcional)

Elaboración:

1. Lava y trocea los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo.
2. En una licuadora o procesador de alimentos, añade los vegetales troceados, el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto.
3. Tritura todo hasta obtener una textura suave y homogénea. Si la mezcla está muy espesa, puedes añadir un poco de agua fría hasta lograr la consistencia deseada.
4. Pasa el gazpacho por un colador fino para obtener una textura más agradable.
5. Refrigera el gazpacho durante al menos una hora antes de servir. Sirve bien frío y, si lo deseas, acompaña con trozos de vegetales y pan cortados en cubos pequeños.

4. Mojo picón (Orquesta Poncela)

El mojo picón es una salsa picante tradicional de las Islas Canarias. Se elabora principalmente con pimientos rojos secos, ajo, aceite de oliva, vinagre y comino. Es conocido por su sabor intenso y picante, y se utiliza comúnmente para acompañar papas arrugadas, carnes, pescados y otros platos.

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos secos (o 2 cucharadas de pimentón picante)
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Si utilizas pimientos secos, colócalos en un recipiente con agua caliente durante 30 minutos para que se hidraten. Luego, retira las semillas y escúrrelos.
2. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
3. En un mortero o procesador de alimentos, añade los pimientos hidratados o el pimentón picante, el ajo picado, el comino en polvo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal al gusto.
4. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y con textura ligeramente gruesa.
5. Ajusta la sal y el picante al gusto. Si deseas una salsa más picante, puedes añadir más pimentón picante o un poco de guindilla. Sirve el mojo picón como acompañamiento para papas arrugadas, carnes, pescados o cualquier otro plato que desees realzar con su sabor intenso y picante.

5. Con las manos en la masa (Rakel Winchester)

Y para meternos 'con las manos en la masa', dedicamos esta canción al hornazo salmantino, posiblemente el plato más emblemático de nuestra ciudad. El hornazo salmantino es una especie de empanada originaria de la provincia de Salamanca. Se caracteriza por su relleno de carne, principalmente chorizo, jamón y lomo de cerdo, y su cobertura de masa dorada y crujiente. El hornazo se disfruta comúnmente al aire libre, en la celebración del Lunes de Aguas.

Ingredientes:

• 400g de harina
• 100g de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Agua fría
• 200g de jamón serrano
• 200g de chorizo
• 200g de lomo de cerdo adobado
• 1 huevo batido para pincelar

Elaboración:

1. En un tazón grande, mezcla la harina con la mantequilla fría cortada en cubos pequeños. Agrega el huevo y la sal, e incorpora el agua fría poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable. Envuelve la masa en plástico y refrigera por 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
3. Corta el jamón serrano, el chorizo y el lomo de cerdo adobado en lonchas finas.
4. Estira la masa sobre una superficie enharinada, dividiéndola en dos partes iguales. Coloca una de las partes en un molde para hornear engrasado y extiende el jamón, el chorizo y el lomo en capas sobre la masa.
5. Cubre el relleno con la otra parte de la masa, sellando bien los bordes y haciendo un pequeño agujero en el centro para permitir que el vapor escape durante la cocción.
6. Pincela el hornazo con huevo batido y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
7. Deja enfriar el hornazo antes de cortarlo en porciones y servir. Disfruta de este delicioso pastel salado en picnics, celebraciones o como parte de una comida tradicional española.

6. La Barbacoa (Georgie Dann)

La barbacoa es una técnica de cocción en la que la carne se cocina lentamente a baja temperatura utilizando humo y calor indirecto. Este método permite que la carne se vuelva tierna y jugosa, adquiriendo un sabor ahumado característico. Las costillas a la barbacoa son un plato popular que consiste en costillas de cerdo o ternera cocinadas al estilo barbacoa, a menudo acompañadas de una salsa a base de tomate.

Ingredientes:

• 1 kg de costillas de cerdo o ternera
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de salsa barbacoa (comprada o casera)

Para el marinado (opcional):

• 1/4 taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Elaboración:

1. Si eliges marinar las costillas, mezcla el azúcar moreno, el pimentón, el ajo y la cebolla en polvo, y la pimienta de cayena en un tazón. Frota las costillas con la mezcla de especias y déjalas marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o, preferiblemente, toda la noche.
2. Precalienta la barbacoa a fuego bajo y ajusta para mantener una temperatura constante de alrededor de 110°C (230°F). Si utilizas una barbacoa de carbón, coloca el carbón a un lado para cocinar las costillas indirectamente.
3. Sazona las costillas con sal y pimienta al gusto y colócalas en la barbacoa con el hueso hacia abajo, lejos de las brasas o del fuego directo. Cocina las costillas durante 2 a 3 horas, o hasta que estén tiernas pero no se deshagan.
4. Durante los últimos 30 minutos de cocción, pincela las costillas con la salsa barbacoa, dándoles la vuelta y aplicando más salsa cada 10 minutos.
5. Una vez cocidas y caramelizadas, retira las costillas de la barbacoa y déjalas reposar durante unos minutos antes de cortarlas y servirlas. Acompaña las costillas a la barbacoa con más salsa y tus guarniciones favoritas.

7. Tiramisú de limón (Joaquín Sabina)

El tiramisú de limón es una variante del tradicional tiramisú italiano que incorpora el sabor fresco y cítrico del limón en lugar del clásico café y cacao. Este postre consiste en capas de bizcochos o galletas empapados en una mezcla de limón y licor, alternadas con capas de crema suave de queso mascarpone y limón.

Ingredientes:

• 200g de bizcochos o galletas tipo soletilla
• 250g de queso mascarpone
• 1/2 taza de azúcar glas
• 1 taza de nata para montar (crema de leche)
• Ralladura de 2 limones
• 1/2 taza de zumo de limón
• 1/4 taza de licor de limón (limoncello) o Cointreau (opcional)
• Ralladura de limón adicional para decorar

Elaboración:

1. En un tazón, mezcla el zumo de limón y el licor de limón. Reserva.
2. En otro tazón, bate el queso mascarpone con el azúcar glas hasta que esté suave y cremoso.
3. Monta la nata para montar en otro tazón hasta que forme picos suaves. Incorpora con cuidado la nata montada y la ralladura de limón en la mezcla de mascarpone.
4. Sumerge rápidamente los bizcochos o galletas en la mezcla de zumo de limón y licor, y coloca una capa de ellos en el fondo de un molde rectangular o cuadrado.
5. Extiende la mitad de la mezcla de mascarpone y nata sobre los bizcochos. Repite con otra capa de bizcochos empapados en la mezcla de limón y otra capa de mascarpone y nata.
6. Cubre el tiramisú de limón con film plástico y refrigera durante al menos 4 horas o, preferiblemente, toda la noche para que los sabores se asienten y la textura se vuelva más firme.
7. Antes de servir, decora el tiramisú de limón con ralladura de limón adicional. Corta en porciones y disfruta de este delicioso y refrescante postre.

8. Ojalá que llueva café (Juan Luis Guerra)

Para cerrar el viaje culinario, obviamente no podíamos dejar de lado el café, polivalente y que puede prepararse de mil maneras. Ejemplo de ello es la receta del café Dalgona.

El café Dalgona es una bebida coreana que ganó popularidad a nivel mundial gracias a las redes sociales. Se trata de una bebida fría de café en la que una espuma densa y cremosa de café instantáneo, azúcar y agua caliente se coloca sobre leche fría con hielo. La espuma se mezcla con la leche antes de beber, creando una textura suave y un sabor a café equilibrado.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de café instantáneo
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua caliente
• 1 taza de leche fría
• Hielo

Elaboración:

1. En un tazón, combina el café instantáneo, el azúcar y el agua caliente.
2. Bate la mezcla con un batidor de mano, batidora eléctrica o espumador de leche hasta que esté espesa y cremosa, formando picos suaves. Este proceso puede llevar varios minutos, especialmente si se bate a mano.
3. Llena un vaso con hielo y vierte la leche fría hasta aproximadamente 3/4 partes del vaso.
4. Coloca con cuidado la espuma de café sobre la leche, llenando el resto del vaso.
5. Sirve el café dalgona con una cucharita o pajita para que se mezcle la espuma de café con la leche antes de beber. Disfruta de esta deliciosa y refrescante bebida de café en cualquier momento del día.

Anímate a preparar estas delicias en casa y disfruta de un recorrido culinario mientras escuchas las canciones que las celebran. ¡Buen provecho!