Confirmado un caso de listerioris y 18 posibles intoxicados por salmonela en Salamanca

Viernes, 23 de Agosto de 2019
Hosteleriasalamanca.es

Las autoridades sanitarias no dan a basto estos días en toda España, y Salamanca no iba a ser menos. Al grave brote de listeriosis con origen en Andalucía, cuyo primer caso en Salamanca fue confirmado ayer por la Junta de Castilla y León, se le ha unido ahora una posible intoxicación de 18 personas por salmonela en un mismo establecimiento salmantino, y cuyo origen parece estar en una tortilla de patata.

La Junta de Castilla y León confirmaba ayer el primer caso de listerioris en Salamanca por el brote de intoxicación alimentaria causado por la carne mechada contaminada. Sin embargo, las autoridades sanitarias hacían un llamamiento a la calma ya que la persona efectada está en perfecto estado y ha recibido el alta. Ahora estudian otros dos posibles casos en Salamanca, y mientras tanto, el Ministerio ha ampliado la alerta alimentaria a otros productos de la marca 'La Mechá', como son el chicharrón andaluz, el lomo al jerez, el lomo al pimentón y el lomo casero al pimentón.

Pero por si era poco, en la jornada de ayer los servicios sanitarios salmantinos atendieron a más de una quincena de personas por un posible brote de intoxicación alimentaria por salmonela. Cifra que hoy ya se eleva hasta las 18, y se da la circunstancia de que todas estuvieron en el mismo establecimiento. Con síntomas como vómitos, diarrea, fiebre y dolor de cabeza, a todas se les realizaron las pruebas que determinarán si efectivamente es un brote de intoxicación alimentaria por salmonela.

Qué es la salmonelosis

La salmonelosis es una infección producida por enterobacterias del género Salmonella, principalmente Salmonella enterica enteritidis y Salmonella enterica typhimurium. Además, es la enfermedad transmitida por alimentos más frecuente de la Unión Europea y España, a pesar del descenso observado en los últimos años como consecuencia de las medidas sanitarias adoptadas.

El microorganismo suele encontrarse en el intestino de aves y mamíferos, siendo los huevos y sus derivados crudos o poco cocinados (mayonesas, clara batida y cremas), la carne, especialmente la de ave, y la leche cruda los alimentos más frecuentemente contaminados, aunque puede encontrarse en otros. La gastroenteritis, que cursa con fiebre, diarrea, dolor abdominal, náuseas y dolor de cabeza, suele ser autolimitante. Su prevalencia se ve incrementada en verano.

Cómo prevenir la salmonelosis

Para la prevención de este proceso se recomienda utilizar alimentos, especialmente los huevos y las carnes de aves y porcino, con garantía sanitaria, tratados por el calor suficientemente y conservarlos en refrigeración. Es importante adoptar unas correctas prácticas de higiene y evitar contaminaciones cruzadas durante la manipulación de alimentos.


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