Estos son los alimentos que pueden producirte una intoxicación en verano

Miércoles, 5 de Agosto de 2020
HosteleriaSalamanca.es

El calor de la época estival crea las condiciones perfectas para que las bacterias, los virus y los gérmenes contenidos en los alimentos campen a sus anchas y se reproduzcan a mayor velocidad que en otras estaciones. La razón es que estos microorganismos prefieren una temperatura entre los 30 y los 37 grados para vivir y reproducirse.

La llegada del verano trae consigo el incremento de las temperaturas y estas, a su vez, un aumento del riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria. Y es que el calor crea las condiciones perfectas para que las bacterias contenidas en los alimentos se reproduzcan con más rapidez que en otras épocas del año. Las bacterias pueden estar presentes en los alimentos todo el año como es la salmonella, en los huevos crudos o mal cocinados, sin embargo, ahora en verano el riesgo aumenta por el calor.

Según la OCU, más del 50% de estos casos de intoxicación alimentaria se produce en los hogares por una mala conservación o manipulación de los alimentos ya que en esta época hay que prestar especial cuidado a ciertos alimentos.

Por otro lado, el aumento de comidas al aire libre en la que se dejan los alimentos al descubierto o donde no hay agua corriente para lavar los utensilios suponen también un foco de riesgo a la hora de que la comida se estropee o de que la manipulación e higiene no sean suficientes.

Hay ciertos alimentos en los que se desarrollan las bacterias con mayor facilidad y que suponen mayor riesgo de intoxicación. ¡Te mostramos cuales!

Pescados y mariscos

Cuando se consume crudo o semicrudo, una creciente práctica gracias a la moda de elaboraciones como el sushi, el sashimi, el ceviche y otras variedades ahumadas y marinadas, aumenta el riesgo de contaminación por anisakis. De modo que, es muy importante manipular el pescado con cuidado, lavarlos, eviscerarlos bien y cocinarlos adecuadamente para evitar el anisakis. Y si se comen crudos, hay que congelarlos previamente.

Por su parte, los mariscos, son un alimento muy consumido en verano pero a menudo se consumen crudos o poco cocinados. Por eso, es recomendable comprar los moluscos vivos y en vendedores autorizados, no furtivos, ya que en estos lugares no hay garantías higiénicas. Tampoco deben recolectarse para autoconsumo. Y por su parte, los moluscos de concha tienen más peligro porque concentran las bacterias incluso patógenas y si no están cogidos en zonas seguras o depurados pueden darnos muchos sustos.

Huevo y derivados

Tortillas o salsas a base de huevo son un peligro bien conocido. En hostelería se usa huevo pasterizado para evitarlo. Pero aun así este alimento hay que manipularlo con cuidado, evitar que el interior se contamine con la cáscara que puede estar sucia, no lavarlos, tener las salsas como mayonesa siempre en la nevera y no más de 24 horas desde que se preparan. Si se hacen tortillas con huevo no muy cuajado, no tenerlas más de un par de horas fuera de la nevera, e incluso dentro del frigorífico no más de 24 horas, sobre todo en verano.

Pollo, la carne más afectada

La carne de pollo es muy fácil de contaminar por su composición química, abundancia de agua y manipulación. Puede tener con frecuencia presencia de salmonella y 'campylobacter' que son las causantes de intoxicaciones con síntomas gastrointestinales. Hay que cocinarla muy bien, no tomarlo crudo o semicrudo sobre todo en productos picados como hamburguesas y salchichas frescas y evitar contaminaciones cruzadas por cubiertos y tablas.

Vegetales y derivados

Al estar en contacto con la tierra, si no se lavan bien y luego se mezclan con otros ingredientes también pueden darnos problemas, así que lava bien todos los vegetales antes de utilizarlos en la cocina. 


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