Guía para saber dónde guardar cada alimento

Miércoles, 8 de Enero de 2020
HosteleriaSalamanca.es

¿Dónde guardar convenientemente cada alimento? La costumbre o las informaciones contradictorias nos llevan muchas veces a almacenarlos en lugares que no le corresponden, lo que puede suponer un riesgo para la salud. Te mostramos dónde conservar cada uno

Hay determinados tipos de alimentos que no plantean dudas a la hora de su conservación, pero existen otros, que por unas circunstancias o por otras, generan informaciones contradictoras. El portal consumer.es ha elaborado una completa guía para saber dónde guardar cada uno. 

Alimentos pasteurizados

Existen distintas formas de pasteurización, y en todas ellas se juega con dos variables: la temperatura (que puede oscilar entre los 63 y los 72 °C) y su tiempo de aplicación (de 30 minutos a unos 15 segundos): el rango de temperaturas relativamente corto es especialmente crítico para la supervivencia de los microorganismos. Por eso, en función de esas temperaturas, los tiempos de aplicación cambian tanto. Como es lógico, las temperaturas más altas se aplican durante periodos más cortos.

La pasteurización no supone una garantía sobre la eliminación de todos los microorganismos, de sus toxinas o esporas. Para aportar la máxima estabilidad, todos los productos pasteurizados precisan de refrigeración, y los límites de su fecha de caducidad son relativamente cortos: en general, de 5 a 40 días, dependiendo del producto.

Semiconservas

En una semiconserva solo se aplican medidas tradicionales para su estabilización; por lo tanto, sin aplicación de calor. Se trata de un producto crudo, desecado o no, que se ha macerado en distintos conservantes naturales, como sal, vinagre, almíbar, aceite o alguna combinación de los mismos. Por eso, al estar estabilizado, ni tan siquiera higienizado, las semiconservas se distribuyen y venden bajo condiciones de refrigeración y así se deben conservar en el hogar. El ejemplo más clásico lo constituyen las anchoas: un alimento sometido a salazón que posteriormente se comercializa en aceite y herméticamente cerrado a bajas temperaturas.

Estos productos deben indicar, textualmente, que son una semiconserva, seguido de su fecha de caducidad. Este plazo suele oscilar entre los tres meses y el año y medio, siempre que no se haya abierto y se respete su forma de conservación, es decir, en la nevera.

Conservas

las conservas, que se comercializan en formatos similares, latas o botes. Estos productos, como por ejemplo el bonito en aceite, se han sometido a un proceso de esterilización que ha erradicado cualquier posibilidad de proliferación microbiana en su interior, se encuentran cerrados herméticamente y, por estas razones, no precisan conservarse a bajas temperaturas. Su fecha de consumo preferente (que no fecha de caducidad) se alarga hasta los cuatro años sin necesidad de refrigeración, salvo que se abra, en cuyo caso siempre es preciso conservar el producto en la nevera y consumirlo en un plazo breve (la cantidad de días se señala en el envase).

El color del producto también suele ser un indicador bastante preciso a la hora de saber si nos encontramos ante una conserva o una semiconserva. Esta última suele mantener un color más natural, similar al del producto en crudo. Todo ello en contraposición al cambio de color que acontece en una conserva. Por esta razón, el color de una conserva de atún en aceite poco tiene que ver con el del atún en crudo.

Los huevos

A pesar de que los productos crudos suponen, en todos los casos, un mayor riesgo de contaminación y proliferación bacteriana (y por eso es necesario higienizarlos mediante la limpieza y controlar el desarrollo de patógenos a través de la refrigeración o congelación), los huevos suponen una excepción en esta regla. De hecho, la propia normativa vigente recomienda que estos productos se comercialicen y transporten a temperatura constante.

Uno de los principales riesgos de la conservación de los huevos es la condensación que se produce en el exterior de la cáscara cuando se dejan a temperatura ambiente tras haber estado en refrigeración. Es precisamente en esa condensación acuosa en la que se puede propiciar una proliferación bacteriana especialmente peligrosa. Por tanto, se recomienda no transportarlos ni comercializarlos en refrigeración, ya que lo más habitual es que, al llevarlos a casa, se rompa esa cadena de frío.

En casa se recomienda conservarlos en la nevera. Y se hace así entendiendo que la temperatura de refrigeración genera un entorno más seguro y que, una vez guardados, los huevos se sacarán con la intención de usarlos de forma inmediata (sin que haya, por tanto, tiempo para la condensación).

Bebidas refrigeradas y nata montada

Hay algunos productos que, aunque no lo precisan, se pueden encontrar a la venta en refrigeración. Sería el caso de algunos refrescos, bebidas alcohólicas como cerveza o sangría, zumos esterilizados (los pasteurizados, no, ya que esos sí deben comercializarse obligatoriamente refrigerados) o incluso la nata montada UHT en envase a presión. Productos que habitualmente se consumen a bajas temperaturas. Mientras no se abran, pueden distribuirse, comercializarse y conservarse a temperatura ambiente.


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