Gonzalo Sendín y Rocío Parra, protagonistas en el Especial Cocina de la revista ¡Hola!

Los establecimientos salmantinos aparecen en la esperada publicación que la famosa revista saca cada año por estas fechas, junto a nombres de la talla de Toño Pérez o Rodrigo de la Calle. ¡Te lo mostramos en HosteleríaSalamanca!

Bajo el título '347 recetas para todo el año', la revista ¡Hola! acaba de sacar su Especial Cocina para 2023. En él aparecen secciones como Menús de temporada para las cuatro estaciones, Cenas rápidas y cocinar con marisco, Lo último en mesas de fiesta y En los fogones con Toño Pérez y los grandes chefs como Rodrigo de la Calle. 

Además, en el especial también se hace un recorrido por la gastronomía de diferentes territorios, y es precisamente aquí donde nos encontramos que los locales de Gonzalo Sendín -El Mesón de Gonzalo y Tapas de Gonzalo- y el que capitanea la chef Rocío Parra junto a su marido Alberto, el restaurante En la Parra, con una estrella Michelin, son los protagonistas del apartado 'Carnes ibéricas: El tesoro de la dehesa'.

En el artículo firmado por Alicia Hernández Pascual y con fotografías de Tim Wood, se muestran los cortes más nobles del cerdo ibérico y que están más presentes que nunca en nuestra gastronomía. Y es precisamente a través de varias recetas como nos muestran las bondades de la carne del cerdo ibérico que se cría comiendo la bellota de la montanera.

El chef ejecutivo de Grupo Gonzalo, Jesús Colorado, muestra los ingredientes y elaboraciones de recetas como:

• Arroz meloso de presa ibérica
• Garbanzos estofados con carrilleras
• Tataki de solomillo ibérico
• Steak tartar de pluma ibérica

Por su parte, la chef Rocío Parra, nos muestra clásicos de su carta como son:

• Bao de papada ibérica
• Ssam de panceta, chili garlic y manzana
• Castañuelas con verduras confitadas y setas
• Presa ibérica ahumada con pimientos asados y crujiente de patata
• Puerros confitados y rellenos de guiso de morro, rabito y oreja de cerdo
• Bikini de costilla ibérica

Bao de papada ibérica

Bikini de costilla ibérica

Pero si quieres ver el paso a paso de cada una de las recetas, te dejamos un enlace para que disfrutes en PDF de la sección especial que protagonizan los restaurantes salmantinos en la revista ¡Hola!. Tan solo tienes que pinchar a continuación:

-Gonzalo Sendín y Rocío Parra en el Especial Cocina ¡Hola! 2023