Gastronomía Castellanoleonesa en Madrid Fusión 2011
Faltan poco más de dos semanas para que dé comienzo una de las citas gastronómicas más relevantes del Año: la cumbre Madrid Fusión 2011. Entre sus novedades destaca la presencia de los siete restaurantes Castellanoleoneses con estrella michelín 2010, entre ellos el salmantino Víctor Gutiérrez.
Los siete chefs de Castilla y León con estrella en la Guía Michelin 2010 (tres de ellos la han perdido en la edición Michelín 2011) serán los encargados de elaborar la comida degustación de la cumbre el 26 de enero, gracias al patrocinio de la marca Tierra de Sabor, de la Junta de Castilla y León.
 Los estrellas Michelín de Castilla y León en una instantánea tomada en 2010 (fotografía: Diariodelduero.com) |
Jesús Ramiro Flores, (Ramiro's del Museo de la Ciencia de Valladolid) Pedro Mario Pérez y Óscar Manuel Pérez (El Ermitaño, Benavente) Antonio Jesús González (El Rincón de Antonio, Zamora), Víctor Gutiérrez (Restaurante Víctor Gutiérrez, Salamanca) Julio Rioyo (Restaurante Villena, Segovia) y los cocineros de los leoneses Vivaldi y Concinandos, elaborarán cada uno más de mil tapas de alta cocina, incluyendo pinchos fríos, calientes y postres. Todo ello maridado con vinos de la región.
De este modo toman el relevo a los hosteleros de Valladolid, que durante los últimos cuatro años consecutivos han acudido a la cumbre para encargarse de uno de los almuerzos. Sin embargo, la falta de presupuesto del consitorio vallisoletano parece haber aguado su participación en Madrid Fusión 2011.
Novedades 2011 de Madrid Fusión
Entre el 25 al 27 de enero esta cumbre acogerá en el Recinto Ferial Ifema de Madrid importantes novedades, entre ellas Dulce Fusión, un espacio dedicado a las últimas tendencias del mundo de los dulces y la panadería, y Enofusión, un punto de encuentro, cata y exhibición de las principales y más prestigiosas marcas de vino.
Otra de las novedades de esta edición es el Encuentro Internacional de Guías Gastronómicas, que reunirá a los responsables de las principales guías gastronómicas del mundo, como Michelin, Repsol, Gourmetour, Restaurant Magazine o Lo mejor de la Gastronomía.
Del mismo modo, la cumbre dedicará una de sus jornadas a la ciencia en la cocina, mostrando a los visitantes los avances tecnológicos y novedades que van a revolucionar la cocina de los próximos años. Entre ellos se encuentran las demostraciones de la cocina multisensorial de Arzak, que aplica la electrónica a los platos, el hiperrealismo goloso en tres dimensiones o la micoencapsulación de partículas, de la mano del cocinero malagueño Dani García.
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