Salamanca en Madrid Fusion 2018 (Segundo día)

El ibérico, una vez más, es el protagonista de las tapas de la mano de otros siete embajadores: La Vermutería Lilicook, Doze, Pucela, Jamón Jamón, Don Mauro, Lilicook Gastrobar y La Tentazión de las tapas que han presentando sus tapas en este segundo día de Madrid Fusión. 

La Vermutería Lilicook, Doze, Pucela, Jamón Jamón, Don Mauro, Lilicook Gastrobar y La Tentazión de las Tapas han sido, durante el día de hoy, los embajadores en Madrid Fusión. Desde las 11.00 de la mañana h hasta las 18.00 horas de la tarde, siete restaurantes han realizado un showcooking con posterior degustación de sus tapas. Con un Tataki de presa ibérica y mayonesa de jamón ibérico, la Vermutería Lilicook ha abierto hoy la jornada, marcada de nuevo por el producto estrella de la gastronomía salmantina. Empanadilla de pan Arapiles, con morro de cerdo ibérico, ibéricos al cubo y tapas tradicionales como pan con jamón ibérico, son otras de las tapas que se han podido degustar. Entre las tapas dulces, Bizcocho de farinato y praliné de roscas de Ledesma, Gelatina de Martini con naranja deshidratada, espuma de chocolate blanco, granizado de maracuyá y posos de café.

Todas estas recetas se han incluido en un recetario que se está distribuyendo en el Congreso, todo un catálogo con lo mejor de la gastronomía y la restauración salmantinas, bajo la marca Salamanca Para Comérsela, reflejo del compromiso del Ayuntamiento con  la promoción gastronómica un activo turístico más de la ciudad.

Los productos gastronómicos y denominaciones de origen, de la mano de más de una veintena de empresas salmantinas, son una vez más otro de los grandes apoyos para la presencia de Salamanca en esta cita.

Además de los showcooking y degustaciones de las tapas, el stand de Salamanca Para Comérsela ha sido hoy, una vez más,  escenario de diferentes degustaciones a cargo de las empresas patrocinadoras. Además durante las tres jornadas se podrán degustar: ibéricos de la mano de La Hoja del Carrasco e Ibéricos Montellano, con cortador de jamón y  entre otros, hornazos, pan, aceites y quesos de la tierra.

Mañana, Azogue Viejo, Lis, La Sastrería del Mercado, De la Santa, Casa Paca, Singular y El Alquimista serán los participantes en la tercera y última jornada de Madrid Fusión.

Acerca de Madrid Fusión 2018

Esta edición, la número XVI, versa sobre la nueva generación de cocineros que, nacidos en os ochenta ya están marcando tendencia, como Paco Morales o Eduard Xatruch . “Es una generación que pertenece a corrientes muy distintas, que tienen técnica y conocimientos heredados, pero también personalidad y una línea de trabajo propias. Los mejores cocineros del mundo ya han pasado por MF, pero hemos seguido buscando y nos hemos encontrado a auténticos cracks, cocineros rebeldes que están trabajando en Berlín, en San Petesburgo, en Tel Aviv, en Tokio o en Lisboa, y decidimos subirlos al escenario expuso José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente del certamen.

Más de 100 cocineros, 60 demostraciones culinarias en directo, 21 talleres formativos (dedicados a productos como chiles, algas, sake...), 15 concursos y 150 empresas expositoras (nacionales e internacionales) forman parte este año del Congreso, que cuenta con Japón como país invitado.

Como es habitual la presencia española es significativa con figuras como Quique Dacosta, Andoni L. Aduriz, Mario Sandoval (que hablará sobre las fibras alimentarias en sus platos), Rodrigo de la Calle y Ángel León, que mostrará los crustáceos "que se comen enteros", incluyendo la cáscara, según una singular técnica desarrollada por el cocinero gaditano.

A continuación os dejamos el programa completo de actividades que tendrán lugar hoy en el Congreso Madrid Fusión