El Limón Serrano, protagonista de una publicación nacional

El diario digital nacional El Español muestra hoy en su sección gastronómica 'Cocinillas' qué es y cómo se elabora el Limón Serrano. Bajo el título: 'Limón Serrano, receta de una curiosa ensalada que es típica de Salamanca', la periodista Clara Villalón habla de su historia y muestra su paso a paso.

Te reproducimos íntegro el artículo a continuación:

"Recientemente pude charlar un poco con los propietarios de la casa rural en la que pasé un fin de semana de descanso y mencionaron en la conversación el limón serrano; un plato del que jamás había escuchado nada. Me hablaron del limón serrano como una ensalada templada en la que se podía incorporar prácticamente todos los restos y comentaron también que ellos utilizaban mucho los restos del cordero asado para añadirlo a esta ensalada. Decidí que tenía que hacerlo. 

Leyendo un poco más sobre ella, he podido observar que es popular en Salamanca pero también en otras zonas de Castilla y León y que básicamente es una ensalada con limón y naranja, aliñada con un poco de vino tinto y que se termina con un poco de chorizo, de jamón ocasionalmente y de huevo frito o cocido. No he encontrado referencias en otras partes de España. Las variantes son, como podréis imaginar, infinitas. Yo he escogido el huevo frito, porque me parece más goloso, con su puntilla y su yema cremosa y, sin duda, le he dado un toque personal a este plato tan popular.

He aprovechado los restos de una carne mechá y he frito ligeramente los ajos en el aceite que luego emplearía para freír los huevos, así éste también se aromatizaba. Luego esos ajos fritos, más cremosos, los he utilizado para el aliño en lugar de ajo crudo que muchas veces es demasiado invasivo. El ajo machacado con mortero, el vino tinto que no puede faltar en la receta como algo casi testimonial, buen aceite de oliva y sal. A partir de ahí, las posibilidades son infinitas."

A continuación el artículo expone el paso a paso del Limón Serrano, que puedes ver pinchando en el siguiente enlace:

-Receta de Limón Serrano publicado por El Español