Del Cacao al Chocolate invita al chef de El Corrillo
Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
La Exposición "Del Cacao al Chocolate" presente en el Museo del Comercio, continúa acogiendo cada semana a reconocidos chefs de nuestra capital y provincia. El objetivo: sacarle todo el jugo al chocolate, ese producto que a “casi” todos tanto nos gusta y con el cual se pueden hacer maravillas.
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La estrella invitada en esta ocasión fue Héctor Carabias, chef del Café El Corrillo que se atrevió con una elaboradísima Mouse de chocolate blanco sobre bizcocho, crema de chocolate y papel fino de chocolate crujiente. |
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Como ya es costumbre, la cocina-plató se llenó “hasta la bandera”, con asistentes ávidos por aprender a preparar ese complejo postre con el que sorprender en futuras ocasiones a sus invitados.
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Para aquéllos que se lo perdieron y que se quedaron con ganas de asistir, a continuación les detallo todos y cada uno de los pasos para preparar esta original y apetecible receta. Consta principalmente de tres pasos que se realizan por separado: la preparación de la mousse de chocolate blanco, el bizcocho crema de chocolate y finalmente el papel fino de chocolate crujiente. Sólo me queda desearles suerte y mucha paciencia pues es una receta que requiere un largo proceso de elaboración.
Próxima cita en la cocina-plató:
Martes día 27 de Febrero a las 17:00. Representantes de Thermomix realizarán con el famoso robot de cocina diversas recetas basándose en el chocolate.
Recuerden que para participar es necesaria la inscripción en el mismo Museo del Comercio.
Postre:
Mousse de chocolate blanco sobre bizcocho crema de chocolate y papel fino de chocolate crujiente.
Ingredientes:
Mousse de chocolate blanco.
Bizcocho crema de chocolate.
Papel fino de chocolate crujiente.
Curry.
Menta
Chocolate caliente.
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MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO.- Ingredientes.- (1) 300gr. Nata 32% (2) 175gr. Chocolate blanco 28,1% (3) 4 h. gelatina (4) 50gr. Azúcar (5) 60gr. Mantequilla (6) 3 claras (7) 3 yemas Mise en place.- Pesar todos los ingredientes. Hidratar las gelatinas. Separar las claras de los huevos. |
Elaboración.-
Montar 1, 6 y 7.
Juntar y fundir 2 y 5. (A)
Mezclar 4 y 7. (B)
Mezclar 1 y 6. (C)
Disolver la gelatina en B.
Bajar la temperatura de A y B.
Juntar A y B. (D)
Terminar mezclando D y C.
Dejar enfriar hasta aprox. 12ºC.
Meter en sifón y cargar.
Dejar enfriar y agitar para montar.
Montaje.-
Prepara un molde.
Cortar papel sulfurizado de unos 4cm. De alto y un poco más del circulo del molde y poner mantequilla por un lado.
Juntar las dos cosas por dentro con el lado de la mantequilla por dentro.
Poner dentro la Mouse con el sifón y dejar enfriar.
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BIZCOCHO CREMA DE CHOCOLATE.- |
 Momento de la degustación |
Elaboración.-
Mezclar y montar 1 y 2. (A)
Fundir y mezclar 3 y 4. (B)
Bajar la temperatura a A.
Incorporar y crear una masa homogénea A y B. (C)
Incorporar 5 a C.
Montaje.-
Hacer un molde como el de la Mouse pero de alto como el molde de metal.
Cortamos un trocito de papel sulfurizado de forma redonda, del diámetro del molde de metal.
Echamos en el interior como 1 cm de la mezcla y ponemos el trocito redondo del papel sulfurizado encima en forma plana.
Metemos en el horno a180ºC y dejamos cocer 4 min.
Sacamos y enfriamos.
PAPEL FINO DE CHOCOLATE CRUJIENTE.-
Ingredientes.-
100gr. Agua.
100gr. Azúcar.
100gr. Cacao en polvo.
Mise en place.-
Pesar todos los ingredientes.
Elaboración.-
Meter todos los ingredientes en la termomix a velocidad 6 y temp. 50ºC.
Formar una mezcla homogénea.
En caliente extender en papel sulfurizado con la ayuda de una espátula.
Darle forma con unos objetos por debajo del papel.
Meter al horno a 120ºC durante unos 30 min. Aprox.
Sacar dejar enfriar y desmoldar dándole la vuelta al papel y agarrando por los extremos en horizontal.