Continúan las matanzas tradicionales en la provincia
Prosiguen las tareas de la matanza tradicional en varias localidades salmantinas y las jornadas del ibérico en restaurantes de la ciudad que aprovechan esta temporada para elaborar diversas propuestas gastronómicas.
Hasta treinta municipios de Salamanca forman parte de esta festividad, aportando cada uno su particular modo de desarrollar esta tradición salmantina que tiene como protagonista al cerdo, en torno al cual existe una gran industria transformadora en la provincia.
De la mano de un maestro de ceremonias, se pueden contemplar las faenas típicas de la matanza, la selección de carnes,y la preparación y elaboración de embutidos para su posterior degustación.
Gonzalo Sendín, regente del Mesón Gonzalo, será el matancero de honor en Guijuelo: "Siento que es como un premio por haber apostado durante tanto tiempo por este producto gourmet tan nuestro. Llevamos ocho años organizando jornadas en torno al cerdo ibérico, trayendo al Mesón invitados importantes y chefs muy prestigiosos, que han dado relevancia al ibérico y a la marca DO Guijuelo y creo que eso me ha convertido en un buen embajador del ibérico. Trataré de estar a la altura en la jornada de matanza del 23 de febrero, donde “comparto cartel” con estrellas Michelin (Pedro Mario y Víctor Gutiérrez) y la periodista gastronómica Julia Pérez".
Gonzalo Sendín
Varios restaurantes de la ciudad aprovechan que es tiempo de matanza para elaborar diferentes propuestas gastronómicas con los productos de la matanza, y así aprovechar el género reciente y de gran calidad.
El GastroBar OroViejo por ejemplo, es uno de los restaurantes que lleva a cabo las Jornadas del Ibérico que estarán hasta el día 24 de febrero. Todos aquellos que quieras podrán disfrutar de una selección de platos elaborados con el producto principal de la matanza, cerdo 100% ibérico de bellota y alimentos de temporada. Los clientes podrán elegir entre degustar el menú especial al completo o seleccionar un plato en concreto.
GastroBar OroViejo
Para aquellos que quieran vivir el proceso de matanza y su elaboración , estas son algunas de las localidades salmantinas que celebrarán la matanza tradicional: Ledrada (17 de febrero), Guijuelo, Cerezal de Peñahorcada y Galinduste (23 de febrero), Berrocal de Salvatierra, Cepeda, Cespedosa de Tormes, Cipérez, Los Santos (2 de marzo), Rollán (9 de marzo) y Valverde de Valdelacasa (23 de marzo).