Cómo hacer chanfaina, receta de uno de los platos típicos salmantinos

¿Qué es la chanfaina? Pues se trata de un plato típico de Salamanca de origen humilde y que dicen cuenta con influencias de la cocina árabe y judía ya que se elabora con cordero, y pese a estar en tierra del cerdo ibérico, no lleva nada de este animal. Sin embargo, tanto los árabes como los judíos tienen prohibido utilizar sangre en la elaboración de platos, y en la chanfaina no puede faltar, así que se trata de un plato que también puede contar con otras influencias.

Lo que sí está claro es su origen humilde, ya que se utilizan las vísceras del cordero en una muestra de aprovechamiento total y utilización de ingredientes económicos. Pero, ¿qué es lo que lleva exactamente la chanfaina típica salmantina? Arroz, vísceras de cordero, cebolla, pimentón, ajo, guindilla, sangre de cordero cocida y comino.

Suelen servirla en muchos bares y restaurantes de la ciudad en forma de tapa o plato, sobre todo los fines de semana, y lo habitual es que esté jugosita, con un poquito de caldo, presentada en una cazuelita de barro. Además, aunque puede comerse todo el año, ahora es un momento ideal, ya que es un plato de cuchara caliente. 

Por otra parte, no hay que olvidar que se trata de una elaboración con un potente sabor, y por este motivo y por sus ingredientes no a todo el mundo le gusta, pero lo que está claro es que a la persona que la prueba no la olvida. Así que vamos a contarte paso a paso cómo hacer en tu casa una chanfaina típica salmantina. ¡No es nada difícil!

Receta de la chanfaina, plato típico salmantino

Ingredientes

(para 4 comensales)

» 2 tazas de arroz tipo bomba 

» 1 kg de menudillos de cordero: callos, manitas y sangre cocida

» 2 huevos cocidos

» Una hojita de laurel

» 200 ml de aceite de oliva

» 1 cebolla

» 2 dientes de ajo

» Cominos en grano

» Pimienta negra molida

» Una cucharada de pimentón picante

» Sal

Elaboración

En primer  lugar se pica en brunoisse la cebolla y se rehogan. Mientras tanto, Lavar bien  y trocear los callos y las manitas de cordero y se cuecen con el laurel hasta  que queden blanditos. 

Cuando la cebolla del sofrito esté  transparente, se añaden los menudillos del cordero y el ajo y se rehoga todo  junto.

El comino se  tuesta en una sartén aparte y se machaca en un mortero.

Se echan las  dos tazas de arroz, la sangre cortada en pequeños cuadradito, el comino, la  pimienta negra y el pimentón al sofrito y se continúa rehogando hasta que el arroz quede transparente y el pimentón se vea tostadito. Se añade el caldo  donde se han cocido los menudos y se sazona al gusto.

Dejar cocer a fuego medio hasta que se  compruebe que el arroz está cocido y ligeramente al dente, la textura del arroz  debe ser ligeramente caldosa, por ello si se considera necesario se puede añadir más caldo durante la cocción para que no se seque la preparación.

Se emplata a ser posible en una cazuelita de barro y se espolvorea con huevo cocido bien picadito.