Helio Flores en la final del I Concurso de Platos del Cerdo de Castilla y León

'PASTELEs de Matanza' es la propuesta del cocinero y propietario del restaurante Los Álamos de Peñaranda de Bracamonte para ganar el certamen que se celebra en Palencia. ¡Te lo contamos en HosteleríaSalamanca!

Mañana jueves 2 de febrero, Helio Flores, cocinero y propietario del restaurante Los Álamos GastroLab de Peñaranda de Bracamonte, tiene una cita en la Plaza Mayor de Palencia. Y es que el chef salmantino ha sido seleccionado para participar en la final del I Concurso de platos del Cerdo de Castilla y León que se celebra en la ciudad castellano y leonesa.

Con 'PASTELEs de Matanza' Helio tendrá que acudir a las 10.30 de la mañana al ágora en la que se desarrollará el certamen. Allí los participantes irán saliendo a la cocina montada en el escenario frente al Ayuntamiento y tendrán 15 minutos para emplatar 6 platos, 5 para el jurado allí presente y otro para la fotografía oficial

Los seleccionados tendrán que llevar su propia vajilla y los utensilios de cocina que tengan que utilizar. Una vez finalizada la competición, el jurado procederá a deliberar sobre todo lo presentado y se hará la entrega de premios.

'PASTELEs de Matanza' by Helio Flores

Pero ¿en qué consiste el plato que ha presentado Helio Flores? Pues de cuatro pastelitos en apariencia, pero que no son más que los conocidos 'trampantojos'.

• Cuadradillo de hígado encebollado: como su nombre indica está elaborado con hígado de cerdo y otros ingredientes como la cebolla, el pimentón y el brandy. Se sirve caliente.
• Falsa Sara: con una capa de almendras exterior al más puro estilo pastelito tradicional, la falsa Sara lleva costilla de cerdo, pimiento, patatas, tomate cherry, y como no almendras laminadas, entre otras cosas. 
• Tubo de chichas o probadura: elaborado con chichas o carne de chorizo cruda, este 'pastelito' lleva también nata, pasta filo, cebolla, huevo y aceite de oliva virgen extra.
• Flan de morcilla macoterana: elaborado con morcilla de cebolla tradicional de Macotera, lleva también cebolla, piñones, pera, huevos y yogurt.