La gastronomía salmantina brilla, según el crítico gastronómico Carlos Maribona

El reputado crítico gastronómico ha vuelto su mirada hacia Salamanca en una reciente publicación en ABC, donde analiza el excelente momento que atraviesa la gastronomía de la ciudad. En su crónica, destaca especialmente la solidez y coherencia de El Mesón de Gonzalo, aunque no olvida mencionar el alto nivel general que vive la capital.

El crítico gastronómico Carlos Maribona ha vuelto su mirada hacia Salamanca en una reciente publicación en ABC, donde analiza el excelente momento que atraviesa la gastronomía de la ciudad. En su crónica, destaca especialmente la solidez y coherencia de El Mesón de Gonzalo, aunque no olvida mencionar el alto nivel general que vive la capital.

Maribona subraya que el panorama gastronómico salmantino ha crecido notablemente en los últimos años, con una oferta cada vez más completa. Recuerda la presencia de restaurantes con estrella Michelin como En la Parra, así como otros nombres destacados como ConSentido, reflejo de una ciudad que combina tradición y vanguardia con solvencia.

En ese contexto, el crítico sitúa a El Mesón de Gonzalo como una casa histórica que ha sabido mantenerse como referencia desde 1947. Actualmente dirigido por Gonzalo Sendín, tercera generación de la familia fundadora, el restaurante representa -según Maribona- un ejemplo de cómo actualizar instalaciones y carta sin traicionar la identidad. Valora especialmente el cuidado del comedor, la profesionalidad del servicio de sala y una terraza que considera imprescindible en temporada.

La crónica también pone en valor la evolución culinaria del establecimiento tras la incorporación hace cuatro años del chef ejecutivo Jesús Colorado, con experiencia en grandes casas de la alta cocina. Maribona destaca el equilibrio entre producto de primera calidad y tradición, citando elaboraciones como el jamón ibérico de Guijuelo, las croquetas de jamón, los callos, el steak tartar de wagyu burgalés, el foie mi-cuit o el canelón de carrillera con salsa perigord.

En el apartado de guisos y carnes, el crítico resalta especialmente las albóndigas, el rabo de toro y el solomillo de morucha -raza autóctona salmantina-, además de la presa ibérica, el cochinillo o la paletilla de cordero al horno, reafirmando la fortaleza de la cocina castellana bien ejecutada.

Más allá del elogio a El Mesón de Gonzalo, el artículo de Maribona funciona como un reconocimiento global al crecimiento gastronómico de Salamanca, una ciudad que, en palabras implícitas del crítico, vive un momento dulce en el que conviven con naturalidad tradición, producto y nuevas propuestas de autor.