El Mesón de Gonzalo celebra sus Jornadas de la Trufa Negra con platos llenos de fondo y temporada

El restaurante salmantino dedica varias propuestas especiales a la Tuber melanosporum hasta este sábado 28 de febrero, con recetas firmadas por el chef ejecutivo de Grupo Gonzalo, Jesús Colorado. ¡Te contamos algunos de los platos que podrás disfrutar!

La temporada de la trufa continúa en El Mesón de Gonzalo con la celebración de sus Jornadas de la Trufa Negra hasta este sábado 28 de febrero. Durante estas semanas, el restaurante está ofreciendo una selección de platos en los que la Tuber melanosporum es la gran protagonista, siempre desde una cocina de producto, fondo y temporada.

Las propuestas han sido diseñadas y elaboradas por el chef ejecutivo de Grupo Gonzalo, Jesús Colorado, quien ha preparado una combinación de platos de la carta habitual de El Mesón junto a creaciones especiales fuera de carta que irán variando según los productos frescos disponibles en cocina.

Entre los platos que forman parte de la carta durante estas jornadas destaca el Canelón de carrillera de vaca, uno de los clásicos más demandados del restaurante. Se trata de una receta de corte tradicional y mucho fondo, en la que la carrillera se guisa durante nueve horas a fuego muy lento antes de trabajarse con cebolla y envolverse en pasta wontón. El plato se termina con un puré de patata enriquecido con mantequilla y una clásica salsa perigord, elaborada a base de carne, trufa y champiñón portobello.

Otro de los protagonistas es el plato de Albóndigas de solomillo, foie y trufa, acompañadas de boniato cocinado a baja temperatura, una combinación que equilibra la intensidad del producto con una guarnición suave y cremosa.

Además de estas propuestas, las jornadas cuentan con platos fuera de carta que van cambiando según los productos de temporada. Entre ellos se encuentra un plato verde de Guisantes lágrima con corazones de alcachofa torneada, patata ratte y judía verde de Salamanca, terminado con un huevo a baja temperatura, consomé de jamón y trufa rallada, una propuesta delicada y muy ligada al producto fresco.

Otra de las elaboraciones especiales es la versión Huevos rotos 2.0, una reinterpretación del clásico. En este caso, el plato se compone de patata machacada a tenedor, caldo de cebolla morada tostada, chorizo 100% ibérico deshidratado, huevo a baja temperatura y láminas de papada ibérica, todo ello rematado con trufa negra.

Estas jornadas suponen una oportunidad perfecta para disfrutar de uno de los ingredientes más apreciados de la temporada en distintas elaboraciones, desde recetas clásicas hasta versiones más actuales. Desde el restaurante recomiendan realizar reserva previa, ya que se trata de una propuesta limitada y muy demandada durante estas fechas.

El Mesón de Gonzalo
Plaza de Poeta Iglesias 10
37001 Salamanca
www.elmesondegonzalo.es