La 40 Matanza Típica de Guijuelo se despide este fin de semana con la Matanza de los Arrieros y el Mondongo

La 40ª edición de las Jornadas de la Matanza Típica de Guijuelo llega a su último fin de semana con dos jornadas intensas que pondrán el broche final a la celebración. El sábado tendrá lugar la Matanza de los Arrieros con el nombramiento de Matanceros de Honor, y el domingo la Fiesta del Mondongo cerrará oficialmente esta cita gastronómica de referencia en la provincia, que se completa con la VIII Feria Gastronómica durante todo el fin de semana.

La 40ª edición de la Matanza Típica de Guijuelo llega a su último fin de semana con un programa cargado de tradición, gastronomía y homenaje a la cultura chacinera. Tras varias semanas de celebraciones, la localidad salmantina se prepara para cerrar esta edición con dos jornadas intensas que pondrán el broche final a uno de los eventos más emblemáticos del invierno en la provincia.

El sábado 28 de febrero y el domingo 1 de marzo concentrarán algunos de los actos más esperados, combinando rituales tradicionales, degustaciones solidarias, nombramientos de honor y la esperada despedida del cerdo ibérico.

Sábado 28 de febrero: Matanza de los Arrieros y homenaje gastronómico

La jornada del sábado estará protagonizada por la tradicional Matanza de los Arrieros, dentro del XXVIII Capítulo de la Cofradía Gastronómica de Guijuelo. Desde las 11:00 horas y hasta la tarde, la Plaza Mayor y su carpa municipal volverán a convertirse en el epicentro de la fiesta.

El desfile arriero y el recibimiento a las cofradías darán paso al pregón del arriero y a la matanza típica al son de la gaita y el tamboril, acompañada del tradicional aguardiente y perrunillas.

Uno de los momentos destacados será el nombramiento de nuevos Matanceros de Honor que recaerá en:

• Nacho Sandoval: presidente Cofrade Mayor en representación de la Cofradía del cocido madrileño.
• Diego García Azpíroz: CEO de Grupo Pescaderías Coruñesas.
• María Jamardo: periodista. Jefa de Tribunales de El Debate.
• Ángela Banzas: escritora finalista del Premio Planeta 2025.
• Toni Monserra: escritor.

La tarde continuará con la degustación solidaria de productos del cerdo, además de la exposición de carros y aperos tradicionales y la jornada de puertas abiertas en el Museo de la Industria Chacinera. Como colofón, tendrá lugar la comida de matanza en los Salones El Pernil Ibérico.

Domingo 1 de marzo: Mondongo y fin de fiesta

El domingo será el turno de la Fiesta del Mondongo - Fin de Fiesta, que despedirá oficialmente la 40ª edición.

Durante la mañana se celebrará la elaboración de los chorizos y la prueba del mondongo, acompañadas de bailes típicos y juegos populares. La programación incluirá también una nueva degustación solidaria, reforzando el carácter participativo y social del evento.

A las 14:00 horas llegará uno de los momentos más simbólicos: la despedida de Don Cerdo Ibérico con el tradicional 'Cochino matado, invierno solucionado', cerrando así varias semanas de homenaje a la cultura del ibérico y a la identidad gastronómica de Guijuelo.

La VIII Feria Gastronómica de Guijuelo completa el fin de semana

Coincidiendo con el cierre de la 40ª Matanza Típica, Guijuelo celebra también la VIII Feria Gastronómica, que tendrá lugar durante el sábado y el domingo en la carpa municipal instalada en la Plaza Mayor. La feria reunirá a expositores vinculados al sector agroalimentario y gastronómico, ofreciendo a vecinos y visitantes la oportunidad de conocer, degustar y adquirir productos de calidad ligados al territorio.

Esta cita complementa la programación tradicional de la Matanza con un espacio dedicado a la promoción del producto, reforzando el papel de Guijuelo como referente del ibérico y dinamizando el fin de semana con una propuesta abierta al público durante ambas jornadas.

La 10ª Ruta de Pinchos de la Matanza, en marcha hasta el 1 de marzo

Paralelamente, continúa activa la 10ª Ruta de Pinchos de la Matanza, en la que numerosos establecimientos de Guijuelo ofrecen propuestas elaboradas con productos del cerdo ibérico. Croquetas, jamón, panceta, longaniza, carrilleras o lagarto ibérico forman parte de una oferta que convierte cada rincón de la localidad en una parada obligatoria para los amantes del buen producto.