Directo al centro de la diana, el Pincho de Oro de Salamanca 2021

Una simulación de perdigones o balines, emplatado en el envase de los mismos, le ha dado al restaurante Los Álamos, de Peñaranda de Bracamonte, el premio al Pincho de Oro en el XX Concurso de Pinchos de Salamanca y Provincia 2021, que se celebró ayer en el patio de la Cámara de Comercio de la ciudad de Salamanca.

A pesar de su imagen sencilla Directo al centro de la diana es un pincho con una elaboración exquisita y mimada en la que nos encontramos una infinidad de componentes. Los ingredientes utilizados en la elaboración premiada son: cebolla, pimiento rojo, apio, tomate, pimentón dulce, brandy, canela, cominos, nuez moscada, pimienta negra, hierbabuena, lentejas beluga o caviar, A.O.V.E., costillas de cerdo ibérico, morcilla, ajo, perejil y jamón ibérico.

En lo que refiere a la elaboración Los Álamos nos desvela los pasos a seguir. En A.O.V.E. (Aceite de Oliva Virgen Extra) pochamos la cebolla, pimiento, ajo, perejil, y apio. Añadimos el tomate rallado y después el brandy que lo quemamos para evaporar el alcohol. Condimentamos con comino, pimienta, canela, nuez moscada, hierbabuena y pimentón. También añadimos el chorizo, el jamón, la morcilla y la costilla. Dejamos cocer durante cinco horas y media a fuego muy bajo, prácticamente para que se deshagan todos los ingredientes. 

En una malla de cocer garbanzos ponemos las lentejas y las cocemos con el caldo que nos ha resultado de toda esa mezcla durante apenas doce minutos. retiramos las lentejas, escurrimos y las bañamos con tinte de plata comestible. Con el caldo y con lo que nos ha dado la mezcla anterior de chorizo, morcilla, jamón, costilla (sin hueso), etc... lo trituramos y reservamos.

¡Si sigues estos pasos obtendrás un pincho ganador!