'Mar-bacoas', las parriladas con sabor a mar más saludables

Ya comienza la temporada de barbacoas, y no hay nada mejor que una fresca, saludable y deliciosa 'MAR-bacoa' con el salmón noruego como gran protagonista. El pescado, como las verduras, pueden ser una opción ligera y 'healthy' para estos días y durante todo el verano. No en vano, el salmón es un pescado muy saludable, hasta el punto de que, con una sola ración, se cubren la cantidad necesaria de Omega 3.

La mayoría de los hogares utilizan el salmón al horno o a la plancha y, de forma creciente, en crudo; por ejemplo, en tartar, ceviche, sushi o poke, sin embargo la barbacoa es una opción en alza. Para que quede en su punto en piezas grandes es mejor hacer unos cortes que faciliten el cocinado homogéneo en toda su integridad mientras que en trozos pequeños pueden utilizarse con cuidado de que el fuego no sea demasiado fuerte o, por ejemplo, envuelto en papel de aluminio junto a verduras (el popular papillote). Lo ideal es que pescados azules como el salmón, quede rosado por dentro, muy jugoso. Por tanto, debe retirarse de las brasas un poco ante de que esté 'en su punto', ya que el cocinado se prolongará algún tiempo más tras salir de la barbacoa.

Salmón noruego con alga nori y mayonesa chili dulce 

Los prestigiosos chefs Julio Bienert (más conocido como Julius) y Hung-Fai, son auténticos 'Reyes de las Marbacoas', ya que atesoran una dilatada experiencia y nadie como ellos conoce tan bien las propiedades de los pescados, especialmente los que llegan de las gélidas y transparentes aguas del Ártico, y cómo sacarles el máximo partido cocinados a la brasa.

Según destaca Hung-Fai, el salmón de Noruega es idóneo para cocinarlo a las brasas gracias a la textura de su carne y el porte de su musculatura propia de los peces que nadan en aguas muy frías.

'Para el salmón noruego recomiendo cuatro cortes, especialmente, para la Marbacoa: el primero, el filete entero dejando la piel. También se podría hacer en rodajas, aprovechando la estructura de la espina y manteniendo igualmente la piel; el tercero sería en formato de brocheta, haciendo dados de tres por tres; y, por último, también en tacos maridados, o en lomos en formatos papillote', explica Hung-Fai, tras alabar la versatilidad de este producto por sus amplias posibilidades de cocinado en crudo, al vapor, al horno, a la plancha….

Mientras tanto, el chef Julio Bienert (Julius) aporta algunos consejos más para no perderse y triunfar al máximo con las Marbacoa del verano: 'El mejor consejo para asar salmón es tener el fuego de la barbacoa a una temperatura media, ni demasiado fuerte ni demasiado bajo'. Si seguimos este consejo el pescado quedará perfecto, y muy jugoso por dentro.

'Lo mejor que tiene el salmón es esa maravillosa grasa, rica en Omega 3 y Omega 6, que hace muy fácil cocinarlo en Marbacoa, al tiempo que es muy saludable y de sabor espectacular”, argumenta Julius. El chef tiene recetas fetiche que considera supremas, como el salmón con miel y mostaza o con salsa tártara. 'O salmón a lo Hung-Fai, marinado en salsa teriyaki', añade.

No obstante, hay mil y una recetas posibles para disfrutar de la mejor barcacoa (o Mar-bacoa) con el saludable pescado noruego como protagonista.