Análisis de salmorejos envasados: cuáles son los mejores del supermercado

Tomate triturado, con un poco de aceite de oliva (virgen extra a ser posible), pan y sal, y si se quiere ajo: la receta del salmorejo no puede ser más sencilla. Pero aún más fácil resulta comprarlo hecho en el supermercado y tenerlo en la nevera para cuando te apetezca tomarlo.

La comodidad del salmorejo envasado es indiscutible. Pero ¿qué podemos decir de la calidad? ¿Y del precio? ¿Está tan rico como el casero? Se han comprado 30 salmorejos refrigerados para estudiar su etiquetado, su composición y determinar cómo son de sanos. Además, un jurado de cocineros expertos ha realizado una degustación para valorar sus características gastronómicas: este es su mayor punto débil, pues el 77% de la muestra ha suspendido en la cata.

¿Qué ofrecen los salmorejos del análisis?

Para valorar la composición de los salmorejos, utilizaron el algoritmo de OCU que calcula la Escala Saludable de OCU. En él se tienen en cuenta el valor Nutriscore (a partir de los datos nutricionales y de porcentaje de verduras que aparecen en el etiquetado), los aditivos, los ingredientes que identifican a un alimento ultraprocesado y el tamaño de una porción.

Tenemos buenas noticias:

• No se han encontrado ni aditivos ni ingredientes industriales, lo que indica que no son alimentos ultraprocesados.
• Atendiendo a los valores de la Escala Saludable, todos los salmorejos de nuestro estudio son una buena o muy buena elección. Las puntuaciones más altas recaen en los salmorejos de las marcas Carrefour Classic, Eroski y Vicasol Delicias, todos con una puntuación de 90/100.

Salmorejos que parecen gazpachos

Un jurado de cocineros profesionales ha realizado una cata a ciegas para valorar el aspecto, olor, sabor y textura de cada producto.

• De su degustación se recogen comentarios positivos tales como: bien emulsionado, cremoso, se percibe el aceite de oliva, color adecuado… Incluso en algún caso se menciona la semejanza con un salmorejo casero.
• Pero también hay comentarios negativos: percepción de hortalizas no adecuadas como pimiento rojo, ajo frito o tomate frito; aparecen trocitos o pieles de verduras o pan mal triturado; pan rancio o con puntitos blancos, consecuencia de un triturado escaso… Y en la ficha de unos cuantos productos aparece anotado que se diría que es un gazpacho en lugar de salmorejo.

Al final, 23 de los 30 salmorejos han suspendido en la cata. Los consumidores solemos tomar estos productos recién extraídos de la nevera, a unos 4 o 6ºC, y a esa temperatura los aromas y matices gustativos se reducen de manera significativa y no somos capaces de detectar muchos de los defectos y virtudes resaltados en la cata profesional.

Varios productos, además de tener los ingredientes propios del salmorejo (tomate, aceite de oliva, pan, ajo y sal), añaden ingredientes no adecuados, como la cebolla y el pimiento morrón o rojo, además de vinagre, que no debería llevar. En el caso del pimiento rojo o morrón es para quitar acidez e incluso añadir color; el vinagre ayuda en la conservación de los salmorejos. En definitiva, se han encontrado salmorejos que son más bien gazpachos.

Fresco de Hacendado, el mejor salmorejo

Teniendo en cuenta todos los criterios analizados, esto es, la composición, el etiquetado, la puntuación como alimento sano según la Escala Saludable de OCU y la valoración del jurado de los cocineros expertos, se obtiene que el salmorejo fresco de Hacendado (Mercadona), en botella PET, es el Mejor del Análisis, con una calificación global de 70/100.

• Es el mejor valorado en la cata profesional y considerado como Buena Elección en función de la Escala Saludable.
• Su precio es de 3 euros/litro.

También destacamos el salmorejo Auchan (Alcampo), en envase de brick, que es el producto Compra Maestra:

• Obtiene un aceptable en la cata y, en función de la Escala Saludable, es una Muy Buena Elección.
• Con una calificación global de 65/100 y un precio de 2,18 euros/litro, consigue la mejor relación calidad/precio. 

Preguntas frecuentes sobre salmorejo

¿Qué diferencia hay entre el salmorejo y el gazpacho?

Ambas son sopas frías, pero varían los ingredientes. El salmorejo solo lleva tomate, pan, ajo, aceite y sal y es espeso. El gazpacho, en cambio, es más líquido y ligero, e incorpora otros vegetales crudos como pepino, pimiento o cebolla.

¿Cuánto tiempo dura el salmorejo en la nevera?

Tanto si lo has preparado en casa como si lo has comprado envasado, se recomienda consumirlo en un plazo máximo de 3 a 4 días una vez abierto el envase. Debe mantenerse en el frigorífico y guardarlo en un recipiente hermético para evitar que fermente.

¿Cuál es el acompañamiento tradicional?

La forma tradicional de servir esta sopa fría es acompañada con virutas de jamón serrano, huevo duro picado y unas rebanadas de pan tostado.

Fuente: OCU