Bye Chez Víctor, bye...

Treinta años de intenso trabajo en Salamanca, reconocimiento en las publicaciones gastronómicas más prestigiosas, entre ellas la Guía Michelín, que puso en valor la categoría de su restaurante hace un cuarto de siglo, y una admirable dedicación a la cocina es lo que ha caracterizado la trayectoria de este chef que sorprende por su modestia y timidez.

Martes 8 de junio, 12:17 de la mañana, Hosteleriasalamanca.es se pone en contacto telefónico con Víctor Salvador, chef y propietario del restaurante Chez Víctor, para recoger su parecer acerca del acto de Entrega de Soles de la Guía Repsol en Castilla y León, que ha tenido lugar la noche anterior. Como propietario de uno de los 26 restaurantes galardonados con soles en la comunidad, estaba invitado al Acto, al que se presumía acudiría a recoger el reconocimiento. Para nuestra sorpresa Víctor nos confiesa que este año Margarita, su mujer y jefe de sala, y él habían decidido no acudir, enviando a recoger el galardón a una persona en su nombre. El motivo de tan sonada ausencia no es otro que la inminente jubilación de Salvador, noticia que les ofrecemos en primicia...

El próximo día 30 de junio Chez Víctor cerrará para siempre sus puertas. "Llevo 50 años cotizando, había que tomar ya la decisión..." comentaba Víctor, mientras reconocía que el paso no había sido fácil: "es una experiencia agridulce, hay una parte de tristeza, aunque imagino que cuando dejemos de trabajar y Margarita y yo comencemos a disfrutar de la vida, lo veremos de otra manera...". Dcha: Víctor Salvador y su mujer, Margarita.

No habrá traspaso, el equipo de Victor Salvador no ha querido continuar con el negocio... un negocio de restauración que fue el primero en Castilla y León en ser reconocido con la prestigiosa Estrella Michelín, que conservó durante más de dos décadas, hasta 2007, a lo que se sumó años después el galardón de la Guía Repsol.

"Lo de las guías es complicado, lo cierto es que he sufrido bastante al ser el punto de mira de ellas...siempre les he tenido un gran respeto". Y es que este profesional es tremendamente tímido, a pesar de su brillante carrera y su indiscutible saber culinario, Victor ha preferido siempre pasar desapercibido, trabajar sin grandes ostentaciones, sin llamar demasiado la atención.

En la entrevista que concedía a Hosteleriasalamanca.es en 2007 confesaba el desasosiego que le producían los grandes reconocimientos, "siempre tengo miedo de que me quiten la estrella, porque soy consciente de que cometo errores, como todo el mundo". Apenas cuatro meses después de pronunciar estas palabras, la Guía Roja decidió retirarle el galardón. Fue un momento duro para Víctor, en el que tras un primer desaliento, decidió continuar trabajando como lo había hecho siempre.

El sol sin embargo lo ha conservado hasta hoy. Precisamente el lunes tenía que haber recogido el premio en Burgos de manos de Rafael Ansón, Presidente de la Academia Nacional de Gastronomía: "Es un evento al que nos encanta ir todos los años, pues te encuentras con colegas que hace tiempo que no ves, les pones al día de tu vida y de tu cocina, y además siempre es agradable que te den un premio, pero la verdad es que este año viendo la situación... no teníamos ganas de asistir" apuntaba Víctor.

Víctor Salvador recogiendo el galardón de manos del Concejal de Turismo, Julio López Revuelta, en los Premios Hosteleriasalamanca.es 2009, celebrados el pasado mes de noviembre.

Además del sol, uno de los últimos reconocimientos que este veterano de la cocina ha recibido ha sido aquí, en su tierra, el pasado mes de noviembre, durante la Gala de Premios Hosteleriasalamanca.es, que este medio organiza anualmente. En este evento Víctor se alzó con el máximo galardón: el Premio Excelencia. En el escenario agradecía emocionado el premio, mientras se lo dedicaba a su nieta y se quitaba con modestia un poquito de mérito: "comparto esta estatuilla con el resto de finalistas, que alomejor se lo merecen más que yo, porque son más jóvenes, están empezando y tienen más ganas de comerse el mundo...".

Desde Hosteleriasalamanca.es decimos adiós a este gran chef, que ha tenido el privilegio de alimentar entre otros al mismísimo Gerard de Pardieu, a Alec Guinness y a Les Luthiers, que adora el pan con aceite y compartir un buen vino tinto con su familia y amigos, y que reconoce tener "malas pulgas" de vez en cuando. ¡Es que todo no se puede tener!. 

Te echaremos de menos...

* Puedes ver los vídeos de los Premios Hosteleriasalamanca.es 2009, incluído el que aparece Victor Savador, haciendo click en el enlace.