Diego Calvo: "Es un orgullo seguir los pasos de mi padre en Casa Conrado"

Miércoles, 16 de Junio de 2021
HosteleriaSalamanca.es

Con 27 años y tras haberse formado en diferentes restaurantes de la capital Española, el hijo de Conrado Calvo y María Jesús Nieto asegura la continuidad del mítico restaurante ubicado en Villaseco de los Gamitos.

Conrado Calvo junto a su hijo Diego Calvo en la última edición de Madrid Fusión

Fundado en el año 1959, Casa Conrado puede presumir de ser un negocio completamente familiar y en el que ya trabaja la tercera generación de hosteleros. Diego Calvo, con 27 años, acompaña en estos momentos a sus padres en el mítico establecimiento que creó su abuelo, y como él mismo afirma "es un orgullo seguir los pasos de mi padre en Casa Conrado, dedicarse a esto es un privilegio, porque además estamos en el medio rural, que nos ofrece una calidad de vida que no hay en otros lugares".

Diego recuerda que lleva toda la vida entre fogones, platos, mesas... "de hecho nuestro castigo si hacíamos algo mal era pelar patatas" asegura entre risas. "He nacido en el restaurante, ayudando siempre a lo que hiciera falta, y puedo reproducir cada receta de mi madre sin ningún problema".

Sin embargo, de momento Diego no se ha metido en los fogones, como tan exquisitamente hace María Jesús, sino que prefiere seguir los pasos de su padre en sala, con la organización, la atención directa a sus clientes y todo lo que ello conlleva. Para poder hacerlo, el hijo de Conrado se ha formado en diferentes restaurantes de Madrid como el Cinco Jotas, donde ejerció de cortador de jamón; en Café Madrid, formándose como barista; o en Punk Bach, un local muy innovador con una carta moderna y coctelería.

María Jesús Nieto y Conrado Calvo

Ahora ha vuelto a Villaseco porque "uno lo que busca es tranquilidad" y apuesta por continuar con la línea actual del restaurante con una cocina tradicional basada en el producto "aunque conozcamos las técnicas más evolucionadas, las aplicamos a métodos tradicionales", asegura Diego, que añade "¿por qué deshuesar un rabo de toro?".

Por todo ello, ahora que viene el calor, en Casa Conrado ya tienen a disposición de sus clientes la Carta de verano con elaboraciones frescas y de temporada como son los pescados azules -salmón y sardinas marinadas-, sus hortalizas de campo producidas en el propio Villaseco -como los exquisitos tomates o la tempura de berenjena-, y sin olvidarse de las carnes con la Chuleta de vaca vieja compartiendo protagonismo con los asados y los guisos más tradicionales.

Además, este año de Covid en el que no han podido celebrar ni las Jornadas de la matanza, ni las micológicas que organizan todos los años, su intención es recuperar la música en directo para cenas en la terraza, eso sí, con todas las medidas sanitarias.

Restaurante Casa Conrado
Carretera de Vitigudino, Km 35.4
Villaseco de los Gamitos
Tel.: 923 14 04 04
 


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