Conferencia La Cocina en el Siglo de Oro por Julio Valles

El Ayuntamiento de Salamanca, a través de la Concejalía de Turismo, organiza dentro del Festival del Siglo de Oro, una conferencia de tinte gastronómico protagonizada por el historiador gastronómico Julio Valles, con el que hablamos telefónicamente para adelantar algunas de las curiosidades que relatará. Tendrá lugar el lunes 13 de junio en el Palacio de Congresos y Exposiciones.

Dentro del programa del Festival del Siglo de Oro organizado por el Ayuntamiento de Salamanca, el lunes 13 será posible descubrir, de la mano de Julio Valles, cómo era la alimentación de los estudiantes universitarios del siglo XVI y XVII en los colegios mayores de Castilla.

Según nos revela en una entrevista telefónica este estudioso de la gastronomía natural de Valladolid "en aquella época había en Castilla seis colegios mayores, uno en Valladolid, otro en Alcalá de Henares y cuatro en Salamanca (San Bartolomé, Cuenca, Oviedo y Arzobispo Fonseca), los residentes en estos colegios eran unos privilegiados y tenían una dieta espléndida, sobre todo los del Colegio San Salvador de Oviedo que contó con el cocinero Domingo Hernández de Maceras durante casi cuarenta años". 

Precisamente Maceras dejó todo su legado culinario en el libro 'Arte de Cozina' donde recoge recetas que dan fe del suculeto menú con el que se alimentaba a los estudiantes, como la empanada de palominos, el arroz con leche, el cabrito relleno o el famoso manjar blanco: "el plato más importante de la época -señala Valles-, que se elaboraba con harina de arroz, leche de almendras, pechuga de pollo, azúcar y agua de rosas".

En su disertación Julio también comentará otras curiosidades como la merienda que llevaban estos universiarios para ir a los toros, que incluía entre otras viandas "dos peras, melocotones, mazapanes y media libra de rajadillo", o la "collación" que los licenciados daban a los miembros del Tribunal cuando se doctoraban: una copiosa cesta repleta de roscones, mazapanes, membrillo, dátiles, almendras, piñonates, pastelillos de diacitrón....

Portada de un facsímil de 'Arte de cozina' escrito por Maceras, cocinero del Colegio Mayor Oviedo de Salamanca, que recoge numerosas recetas con las que alimentaba a los estudiantes universitarios

Lo cierto es que estos estudiantes, procedentes de sectores privilegiados de la sociedad - y algún que otro becado- pasaban gran parte de su ocio alrededor de la comida, pues ésta "tenía grandes connotaciones festivas, de premio y celebración" concluye el historiador. Distinta suerte corrían los estudiantes de pupilaje (hospedados en casas privadas) o alojados en conventos, que tenían que buscarse la vida para comer, de ahí nacerían los famosos sopistas, siempre ataviados con una cuchara de madera para comer allá donde se precie a cambio de su música y smpatía.

Conferencia La Cocina en el Siglo de Oro por Julio Valles
Lunes 13 de junio de 2022 a las 20:00
Sala Menor del Palacio de Congresos y Exposiciones (Salamanca)
Entrada libre hasta completar aforo