Premio a una mujer pionera

Viernes, 7 de Marzo de 2014
Hosteleriasalamanca.es

Si les digo el nombre de Paulina de Andrés, probablemente no identifiquen a la profesional de los fogones de la que estoy hablando. Sin embargo, si menciono a "Pauli" cualquier salmantino instantáneamente responderá "del Río de la Plata". Pauli es una auténtica institución en nuestra ciudad, una mujer con carácter, que nació entre los pucheros de su madre y que continuó el negocio familiar durante toda su vida. Hoy Pauli tiene 76 años, por cierto muy bien llevados, y una pasión por la cocina que no se ha apagado con el paso de las décadas.

Dice que el secreto es hacer las cosas con cariño, a lo que servidora añade: "y saber elegir el mejor producto". Pauli es un auténtico lobo, que sabe olfatear la mejor materia prima, y que no duda en sacarle los colores a su proveedor si el material no es de la calidad que ella exige; siempre la mejor.

 Paulina de andres recibe el premio

El producto se trabaja en la cocina siguiendo a pies juntillas las recetas de Josefa Lorenzo, su progenitora, exactamente las mismas con las que inauguró el restaurante en 1958. Los asiduos al Río de la Plata de sobra conocen el sabor genuino de su potaje de bacalao, su jugoso besugo al horno con cebollitas francesas o el impecable bonito fresco escabechado. Por no mencionar sus almejas al natural, sus típicas manzanas asadas con piñones, que siempre adornan la barra, o su cabrito guisado con almendras.

Fruto del trabajo de toda una vida al frente del Río de la Plata y por ser una mujer pionera en su profesión, Pauli recibió ayer un premio, junto a María Cecilia Martín Iglesias y Pilar Fernández Labrador.

Alfonso Fernández Mañueco, Alcalde de Salamanca, fue el encargado de hacer entrega del galardón concebido con motivo  del Día Internacional de la Mujer. Éste es tan solo el último de una larga lista de reconocimientos, que incluyen, entre otros, la Placa al Mérito Turístico en 1979 o el galardón a la mejor profesional del sector en los Premios Hosteleriasalamanca.es 2009.

 paulina de andres y sobrino en el restaurante
Pauli junto a uno de sus sobrinos, que trabajan en el restaurante, sosteniendo uno de los reconocimientos recibidos

Pauli acudió al acto acompañada de su familia y de algunos de sus clientes más fieles. Otros además quisieron mostrarle su afecto haciéndole llegar ramos de flores, que han alegrado el restaurante durante toda la semana. Y es que no todos los días le dan a una un premio, y a Pauli, aunque como ella dice "éstas cosas no le gusten", éste último reconocimiento le ha hecho "una pizca" de ilusión.


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