Carta de primavera en el Pucela

Martes, 26 de Marzo de 2019
Hosteleriasalamanca.es/ Por Eva González

El restaurante Pucela acaba de estrenar su carta de primavera, incorporando una decena de nuevas elaboraciones, que se suman a algunos clásicos de este restaurante, como su tortilla de patata – sí, sí habéis leído bien-, su Milhojas de solomillo con boletus o sus kokotxas.

Comedor del restaurante Pucela

Algo más de una treintena de platos y ocho postres componen la minuta del restaurante Pucela, negocio familiar operativo desde 1960, que destaca por su cocina tradicional castellana aderezada con creaciones de corte más actual.

La carta cuenta con elaboraciones inamovibles, apreciadas y solicitadas por la clientela habitual del establecimiento: sus platos con atún rojo, sus kokotxas, sus carnes de Morucha, su leche frita… Pero sin duda un clásico que se está volviendo a poner de moda en el comedor del restaurante –en su barra ya es la reina junto a los callos- es su tortilla de patata, con ingredientes de calidad, el sabor de siempre y ese justo punto de cocción que la deja semicuajada y melosa.

Canelón relleno de verduras, langostinos y berberechos, uno de los nuevos entrantes de Pucela

Sin embargo, cada temporada el Pucela se renueva con platos acordes a la estación que llega, que cada vez más incluyen preparaciones aligeradas con suaves salsas y verduras. El apartado de entrantes acoge el mayor número de novedades culinarias con los Calamares de potera en juliana sobre tomate y cebollino, los Dados de bacalao a baja temperatura, crema de garbanzos y crujiente de puerros, el Pulpo a la brasa, puré de cachelos y mahonesa de pimentón y el Canelón –con pasta casera- relleno de verduras, langostinos y berberechos.

En pescados se incorporan el Rape a la sartén, crema de centolla y chips de verduritas, el Lenguado con mantequilla de almendras y cítricos y el Rodaballo salvaje asado, verduritas y mahonesa de pimientos.

Costilla de ternera a baja temperatura 

El capítulo carnívoro incluye la Costilla de ternera a baja temperatura con salsa de verduras y patatas, un bocado con el que este restaurante desembarcó con éxito en la última edición de MadridFusión. Del mismo modo, cambia el concepto de su plato de rabo de toro al vino tinto, ahora más aligerado y desprovisto de hueso.

A las golosinas clásicas, como la leche frita o el flan de huevo, se suman los petisús de crema y de chocolate y un postre bautizado como “chocolatero”, que incluye tres texturas de chocolate blanco y negro. Aunque también recomendamos probar su milhojas de hojaldre prensado, con crema pastelera y nata –montada en casa- , ¡un auténtico must!.

Hojaldre prensado, con crema pastelera y nata, un postre recomendado de Pucela

Restaurante Pucela

Av. Saavedra y Fajardo, nº2 (Carretera Béjar)

Teléfono de reservas: 923 19 20 95

www.restaurantepucela.com



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