Empieza la temporada del espárrago
Los meses óptimos son los de marzo, abril y mayo, especialmente el segundo, pues es en esta época donde mejor se aprecia el sabor de este producto. El motivo es que aunque suele cultivarse en invernadero, y las importaciones permiten encontrarlos todo el año, es ahora el momento propicio para consumirlos frescos y de procedencia española.
Los espárragos tienen un bajo contenido calórico por su alta proporción de agua y baja presencia de nutrientes energéticos. También tiene propiedades diuréticas, como indica la OCU en un artículo recientemente publicado.
Desde HosteleríaSalamanca.es te descubrimos algunas singularidades de los espárragos.
1. La diferencia entre los verdes, y los espárragos blancos, es que estos últimos han sido protegidos con tierra para evitar que les de la luz, produzcan clorofila y se tiñan de verde, por esa razón, los blancos son recolectados antes de salir el sol.
2. En temporada la mejor opción es escogerlos frescos, puesto que suelen proceder de España, mientras que el origen de las conservas suele ser de otros países (el lugar de procedencia debe estar indicado en la etiqueta). Además en esta época podemos disfrutar de su sabor más autentico, y las conservas se pueden reservar para el resto del año.
3. Los espárragos se pueden comprar pelados o sin pelar, aunque una vez pelados su peso se reduce casi a la mitad. Cuando se comercializan frescos y pelados suelen ir en atmósfera modificada para evitar que se oxiden.
4. La forma adecuada para conservarlos frescos, manteniendo al máximo sus propiedades, es guardándolos en la nevera envueltos en un paño húmedo o en un envase. Otra forma es ponerlos de pie en un tarro o vaso con un poco de agua, simplemente para que cubra la base de los tallos, tapando las yemas con una bolsa de plástico sin que ésta contacte con el vegetal. ¡Guardándolos de esta manera pueden durar hasta dos semanas!
5. Los espárragos también se pueden congelar, pero para evitar que pierda sus características debes hacerlo de la siguiente manera: primeramente debes elimina la parte leñosa y dura que pueda tener la base de las piezas (corta solo los milímetros que sean necesarios). Después, deben escaldarse de dos a cuatro minutos, según el tamaño del vegetal, y poner en remojo durante cinco minutos en agua con hielo. Finalmente hay que eliminar la humedad de las piezas y mételas en envases herméticos para su congelación.
Si te interesa alguna de nuestras recetas con espárragos entra en el siguiente enlace: Recetas con espárragos