¡Celebra el Día Mundial del Ravioli! Historia, secretos y recetas irresistibles

Los raviolis tienen una historia fascinante que se remonta a siglos atrás. Aunque hoy los identificamos como un símbolo de la cocina italiana, su origen es más complejo y tiene influencias de diversas culturas. Una de las teorías más populares sobre el ravioli sugiere que su inspiración pudo venir de China. Se dice que Marco Polo, en sus viajes al Lejano Oriente en el siglo XIII, descubrió los dumplings chinos (jiaozi) y llevó la idea de la pasta rellena a Italia. Sin embargo, algunos historiadores creen que los raviolis ya existían en Europa antes de su regreso.

La primera mención documentada de los raviolis aparece en un manuscrito del siglo XIV titulado "Libro per cuoco", escrito por un cocinero veneciano. En este recetario, se describe una pasta rellena de hierbas, huevos y queso, cocida en agua hirviendo.

Durante siglos, los raviolis se comían principalmente en caldo, especialmente en el norte de Italia. No fue hasta la llegada del tomate a Europa en el siglo XVI (tras el descubrimiento de América) que comenzaron a servirse con salsas.

Curiosidades del ravioli

• La palabra "ravioli" proviene del término italiano "riavvolgere", que significa "envolver", haciendo referencia a la pasta rellena.

• En Italia, cada región tiene su versión:

  • En Lombardía, se llaman casoncelli y se rellenan con carne y queso.
  • En Emilia-Romaña, los famosos tortellini son una variante más pequeña.
  • En Cerdeña, los culurgiones se rellenan con patata y menta.

• Aunque solemos asociar los raviolis con versiones saladas, en la gastronomía también existen deliciosas variantes dulces que sorprenden por su creatividad y sabor. Algunos de los rellenos más populares incluyen chocolate fundido, ricotta con miel y canela, o incluso combinaciones con fruta confitada y frutos secos. En algunas regiones de Italia, se preparan raviolis dulces fritos con salsas de frutas o cremas suaves.

• El ravioli más grande del mundo fue cocinado en 2013 en Volgogrado, Rusia. Este ravioli gigante pesaba 96 kg y tenía más de un metro de largo, lo que lo convirtió en una verdadera hazaña culinaria. Para su elaboración, se utilizaron ingredientes en proporciones gigantescas, incluyendo una gran cantidad de harina, huevos, queso y carne para el relleno. Su cocción requirió un equipo especializado y una olla de dimensiones excepcionales.

• Los astronautas han disfrutado de raviolis en el espacio gracias a su practicidad y valor nutricional. La NASA incluyó esta pasta rellena en el menú de algunas misiones espaciales debido a que es un alimento compacto, fácil de almacenar y consumir en condiciones de gravedad cero. Los raviolis envasados al vacío conservan su sabor y textura sin necesidad de refrigeración. Además, su relleno aporta proteínas y carbohidratos esenciales para mantener la energía de los astronautas en el exigente entorno del espacio.

• A pesar de la larga historia de los raviolis, su versión enlatada se trata de una innovación del siglo XX, pensada para facilitar su consumo y conservación. La marca Chef Boyardee, fundada por el chef italiano Ettore Boiardi en Estados Unidos, fue clave en su popularización, convirtiéndolos en un icono de la comida rápida. Gracias a su larga vida útil y facilidad de preparación, los raviolis enlatados se volvieron especialmente populares durante la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial, cuando los alimentos no perecederos eran esenciales

Ravioli de ricotta a las finas hierbas con salsa de papada ibérica

El restaurante salmantino Azogue Delic participó hace un año en el gran congreso gastronómico. La tapa que elaboró el chef y copropietario del restaurante, Álvaro Ullán, fue un 'Ravioli de ricotta a las finas hierbas con salsa de papada ibérica'. ¡Nos lo cuenta él mismo en el vídeo!

Recetas sorprendentes de ravioli

Y si te has quedado con ganas de más te dejamos a continuación dos recetas gourmet que te van a hacer la boca agua

Boniato asado en crema con ravioli de shitakes de Néstor Freiría

Bacalao confitado sobre ravioli de wantán y bogavante con verduritas salteadas y glaseado de mostaza y miel del chef Jonathan Garrote