Comienza la actividad de Salamanca en la edición más esperada de Madrid Fusión

El restaurante salmantino con una estrella Michelin En la Parra ha sido el encargado de encender los fogones en Ifema, en una jornada en la que tendrán lugar 8 showcooking y numerosas degustaciones. El stand de Salamanca se llenará de gente para disfrutarlas, en una edición que se ha pospuesto unos meses por el coronavirus, y que ha generado una gran expectación.

Los restaurantes y marcas alimentarias salmantinas presentes en Madrid Fusión en el stand conjunto de Salamanca para Comérsela y Salamanca en Bandeja han arrancado por todo lo alto con el primero de los showcooking, que ha corrido a cargo del restaurante con estrella Michelin En la Parra. Un 'Bao de papada ibérica La Hoja del Carrasco' elaborado por Rocío Parra ha sido el encargado de 'abrir boca' en el evento gastronómico por excelencia de nuestro país.

Rocío Parra, chef de En la Parra, durante el showcooking en Madrid Fusión

Tapa de 'Bao de papada ibérica La Hoja del Carrasco' de En la Parra

A continuación le ha tocado el turno al restaurante Vida&Comida con su Versión de menestra con jamón Fisan, para dar paso después a Grupo LiliCook que presenta dos tapas, una del Gastrobar -'Tartar de salchichón ibérico'- y otra de la Vermutería -'Falafel charro de garbanzo pedrosillano'.

Alfredo Matallana, propietario de Vida&Comida

Versión de menestra con jamón Fisan

Ya por la tarde, a partir de las 15 horas le toca el turno a La Sastrería del Mercado con su elaboración de 'Nigiri-croqueta de trufa y presa ibérica Jamones Blázquez'; a Xirex Tapas con su 'Cremoso de tarta de queso Vallellano y cristal de jamón Carlos Barriga'; el Castillo del Buen Amor con la tapa 'Presa de ibérico semicurada La Hoja del Carrasco con café y naranja'; y para cerrar los showcooking de la jornada Don Fadrique con su 'Trucha de alta montaña con jamón de pobre Cerdos y Rosas'.

Degustaciones de productos salmantinos

Por otra parte, durante toda la jornada también tendrán lugar degustaciones de productos alimentarios amparados para la marca Salamanca en Bandeja. Hoy le ha tocado el turno a Patatas Frutas Fátima, AQ5-Sabores y a Quesos Vallellano.

Además, durante todo el día se ha ofrecido a los presentes poder degustar el exquisito jamón de La Hoja del Carrasco. 

La expedición salmantina está formada por 14 restaurantes que participan bajo la marca ‘Salamanca Para Comérsela’; y 8 restaurantes de ‘Salamanca en Bandeja’. Además, también estarán presentes una veintena productores y figuras de calidad adheridos a ‘Salamanca en Bandeja’.

Sobre Madrid Fusión 2021

Por otra parte, el chef Ángel León fue el encargado de abrir un congreso que contará también en la primera jornada con Flynn McGarry, DeAille Tam, Joan Roca, Ricard Camarena, el trío de Disfrutar, Rodrigo de la Calle, Fina Puigdevall y Pedro Sánchez.

El Chef de Aponiente ha expuesto el trabajo realizado con la siembra de la Zostera, una panta que crece en el mar y que “puede substituir al cereal de tierra con los beneficios medio ambientales y sostenibles que comporta”.

Ángel León prosigue en su afán por aprovechar la gran despensa que es el mar e integrar nuevos productos y alimentos a la dieta humana, y ha aprovechado Madrid Fusión Alimentos de España 2021 para relatar los resultados de su última investigación: el cereal marino. “El sueño de Aponiente es buscar proteínas en el mar, y ahora hemos encontrado cereales a partir de la Zostera marina”, planta que lleva ya tres años cultivando en la Bahía de Cádiz. Su sembrado cuenta ya con el beneplácito de la organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO) “y puede revolucionar el futuro si conseguimos domesticarla, por sus propiedades y por no tener que utilizar agua dulce en su producción”, explicaba.

El congreso gastronómico más influyente del mundo vuelve de manera presencial y se podrá seguir también por internet mediante cuatro canales de emisión en directo.

Se desarrollará con todas las garantías sanitarias, con un protocolo anticovid que permitirá celebrar el evento con las máximas medidas de seguridad para organizadores, congresistas, expositores, visitantes y proveedores.