Resumen del primer día en imágenes de restauradores charros en Madrid Fusión 2021

El primer día en el stand de Salamanca ha estado marcado por las degustaciones de productos y los showcooking protagonizados por 8 restaurantes charros. La jornada también ha destacado por la presencia de Ángel León, el chef de Aponiente, que ha presentado el cereal marino y el jamón de atún.

Los restaurantes y marcas alimentarias salmantinas presentes en Madrid Fusión en el stand conjunto de Salamanca para Comérsela y Salamanca en Bandeja han completado una jornada intensa marcada por las degustaciones de productos y los showcooking protagonizados por ocho restaurantes charros. El primero corrió a cargo del restaurante con estrella Michelin En la Parra, que elaboró ante los asistentes un 'Bao de papada ibérica La Hoja del Carrasco'. A continuación le tocó el turno al restaurante Vida&Comida con su "Versión de menestra con jamón Fisan". El  Grupo LiliCook presentó dos tapas, una del Gastrobar -'Tartar de salchichón ibérico'- y otra de la Vermutería -'Falafel charro de garbanzo pedrosillano'.

Rocío Parra, chef de En la Parra, durante el showcooking en Madrid Fusión

Tapa de 'Bao de papada ibérica La Hoja del Carrasco' de En la Parra

Alfredo Matallana, propietario de Vida&Comida

Versión de menestra con jamón Fisan

Staff de Grupo LiliCook

Tartar de salchichón ibérico

Falafel charro de garbanzo pedrosillano

La jornada de tarde fue inaugurada por La Sastrería del Mercado con su 'Nigiri-croqueta de trufa y presa ibérica Jamones Blázquez'; seguido de Xirex Tapas con su 'Cremoso de tarta de queso Vallellano y cristal de jamón Carlos Barriga'; el Castillo del Buen Amor con la tapa 'Presa de ibérico semicurada La Hoja del Carrasco con café y naranja'; y finalmente Don Fadrique con su 'Trucha de alta montaña con jamón de pobre Cerdos y Rosas'.

Equipo de la Sastería del Mercado

Nigiri-croqueta de trufa y presa ibérica Jamones Blázquez

Equipo de Bar Xirex

Cremoso de tarta de queso Vallellano y cristal de jamón Carlos Barriga

Equipo del Castillo del Buen Amor

Presa de ibérico semicurada La Hoja del Carrasco con café y naranja

Nicolás Sánchez Monge de Don Fadrique

Trucha de alta montaña con jamón de pobre Cerdos y Rosas

Por otra parte, durante toda la jornada también han tenido lugar degustaciones de productos alimentarios amparados por la marca Salamanca en Bandeja. Hoy le ha tocado el turno a Patatas Frutas Fátima, AQ5-Sabores y a Quesos Vallellano. Además, durante todo el día se ha ofrecido a los presentes poder degustar el exquisito jamón de La Hoja del Carrasco.

Y es que la expedición salmantina está formada por 14 restaurantes que participan bajo la marca ‘Salamanca Para Comérsela’; y 8 restaurantes de ‘Salamanca en Bandeja’. Además, también estarán presentes una veintena productores y figuras de calidad adheridos a ‘Salamanca en Bandeja’.

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La jornada también ha destacado por la presencia de Ángel León, el chef de Aponiente, que ha presentado el cereal marino y el jamón de atún. Hace unos años ya puso en marcha su proyecto para introducir el plancton marino en la cocina y según él ahora es el momento de introducir en las cocinas de todo el mundo estos dos nuevos alimentos procedentes del mar. El cereal o arroz marino proviene de una planta marina denominada zostera, una especie de espiga marina y es rico en carbohidratos, sin sal y sin gluten. El jamón de atún es otro "regalo del mar" una pieza que parece proceder por su aspecto del cerdo y sin embargo, se obtiene de la barriga del atún.

  Jamón de atún y cereal marino, productos de la despensa del mar presentados por Ángel León

Por otro lado, Isabel Díaz Ayuso, también ha hecho acto de presencia en el Congreso. La presidenta en funciones de la Comunidad de Madrid ha sido la encargada de presentar a los chefs del restaurante Montia (San Lorenzo de El Escorial): Daniel Ochoa y Luis Moreno como nuevos embajadores de la Marca Alimentos de la Comunidad de Madrid M Producto Certificado.

¡Mañana más! Mientras tanto os dejamos a continuación el programa de degustaciones y demostraciones culinarias de Salamanca en Madrid Fusión para mañana martes.