La excelencia y el futuro del ibérico, protagonistas del encuentro profesional 'Guijuelo X la Industria'

Jueves, 19 de Mayo de 2022
HosteleriaSalamanca.es

Numerosas personalidades destacaron sus infinitas bondades, pero también se habló de buscar soluciones a la emisión de CO2, o de la importancia de mercado estadounidense para el cerdo ibérico. Rocío Parra, Óscar Calleja y Nicolás Sánchez Monje detallaron los usos culinarios del ibérico en la alta cocina. ¡Te lo contamos todo lo que sucedió en HosteleríaSalamanca!

De izquierda a derecha Óscar Calleja, Rocío Parra,Isa Moreno, Basila Bokoko, Emilio Duro y Nicolás Sánchez Monje

Todo comenzaba según lo previsto, la presentadora del programa de televisión Aquí la Tierra y experta en Sostenibilidad, Isa Moreno, era la encargada de inaugurar el primer encuentro profesional 'Guijuelo X la Industria' organizado por el Ayuntamiento de la villa chacinera con una explicación sobre el cambio climático y el aumento del calentamiento global.

Ante un auditorio lleno de empresarios relacionados con el sector del ibérico, Moreno explicaba que el aumento de temperaturas que estamos sufriendo es tan grande, que los veranos son hasta 5 semanas más largos que en 1980. Son diferentes las causas del este cambio climático, pero como bien es sabido, uno de los causantes es el sector alimentario en todas sus fases, que emite entre el 21 y el 37% de CO2 a la atmósfera.

Isa Moreno, presentadora de Aquí la Tierra en la inauguración del encuentro 'Guijuelo X la Industria'

Si bien la presentadora reconoció que el cerdo ibérico es uno de los animales más sostenibles, sobre todo el que se alimenta de bellota, porque tiene una crianza en libertad, sí advirtió que el sector del cerdo tiene que buscar soluciones, ya que el aumento de temperaturas también puede afectar a la dehesa, y por tanto a la propia bellota de la que se alimenta el cerdo.

Las aplicaciones del cerdo ibérico en la alta cocina 

A continuación, pese a que en el programa estaba previsto que intervinieran los chef de los tres restaurantes con estrella Michelin de Salamanca, finalmente Víctor Gutiérrez no pudo asistir y en su lugar acudió Nicolás Sánchez Monje, del restaurante Don Fadrique de Alba de Tormes. Todos destacaron las bondades del cerdo ibérico en la alta cocina, un producto que utilizan habitualmente en su oferta gastronómica. 

Rocío Parra, Óscar Calleja y Nicolás Sánchez Monje en Guijuelo

Óscar Calleja, chef del restaurante con estrella Ment, incidió en que el cerdo ibérico no son solo los embutidos y el jamón, que también, sino que hay muchos cortes en fresco que se pueden utilizar en la alta cocina. De hecho piezas como el lagarto o la presa están empezando a escasear por su limitada producción y por el aumento de las exportaciones. 

Por su parte, Rocío Parra, del restaurante con estrella En La Parra, comenzó su intervención informado a Isa Moreno de que aunque esté embarazada puede seguir comiendo jamón ibérico, que tan solo tiene que congelarlo previamente para disfrutarlo con toda seguridad. Tras este guiño, Rocío destacó que el cerdo ibérico está muy por encima de otras razas como el kove o el wagyu por esa grasa infiltrada que le caracteriza y por la posibilidad de aprovechar absolutamente todo.

Nicolás Sánchez Monje también habló de todas las bondades del ibérico en su intervención y precisamente de esta característica de aprovechamiento nombró un plato de castañuelas que ofrece en su restaurante. Además, fue también muy aplaudido al decir que el cochinillo ibérico es muy superior al blanco de Segovia.

Bisila Bokoko y sus claves para triunfar el mercado estadounidense

Tras el descanso le tocó el turno a Bisila Bokoko, ex directora de la Cámara de Comercio de España en Nueva York y emprendedora. Su exposición fue muy interesante, ya que dio sus claves para todas aquellas empresas que quieran introducirse en el mercado estadounidense

Basila Bokoko en el auditorio de Guijuelo

Para Bokoko dicho mercado es una gran una oportunidad y afirmó que sí existe el sueño americano. Alguna de las claves que ha dado es que hay que ser directos, porque a lo americanos no les gustan los rodeos, hay que ser muy persistentes, porque hay negociaciones que se prolongan de 3 a 5 años, pero que al final se consiguen. Hay que tener según ella un abogado y un contable, aspecto muy importante para controlar la normativa de impuestos, y evitar pequeños errores que pueden hacer que una empresa o negociación no salga adelante. 

También hay que ser flexibles según Bokoko y hay que invertir mucho en marketing. En este último aspecto señaló que en España tenemos los mejores productos, pero hay que saber venderlos. Y por último señaló que hay que hablar inglés y tener una alta tolerancia al fracaso.

Bisila Bokoko ha sido portada de revistas como Vogue y Vanity Fair, es una empresaria que ha llegado muy alto y además de tener una Fundación, da conferencias por medio mundo. 

Emilio Duró clausura el encuentro 'Guijuelo X la Industria'

Por su parte, el prestigioso economista Emilio Duró fue el encargado de cerrar el encuentro profesional y lo hizo arrancando unas cuantas carcajadas al público, al dar una lección de vida a los presentes y de cómo ser felices con una esperanza de vida tan larga como la de hoy en día ¡100 años!.  

El economista Emilio Duro con el alcalde de Guijuelo, Roberto Martín

Y tras la intervención de todos los ponentes, el primer encuentro profesional 'Guijuelo X la Industria' solo puede calificarse como de gran éxito, tanto por participación, como por la calidad de las exposiciones. Además, hay que recordar que para asistir al evento se debía realizar una inscripción previa acompañada de una donación cuyo montante ha ascendido a 2.200 euros e irá destinada, de forma íntegra, a la fundación World Central Kitchen, que dirige el chef José Andrés, para el abastecimiento de comida de los refugiados de Ucrania.

La directora de HosteleríaSalamanca, Eva González, junto a ponentes, asistentes y miembros del Ayuntamiento de Guijuelo


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