Programa de la segunda jornada del I Foro Internacional del Ibérico en Salamanca

Martes, 14 de Noviembre de 2017
Hosteleriasalamanca.es

Si la jornada inaugural del I Foro Internacional del Ibérico en Salamanca estuvo repleta de actividades, en esta segunda - y última, no iba a ser menos. Os dejamos la programación completa en este segundo día del evento para que no os perdáis detalle. 

El cocinero Martín Berasategui estará hoy en Salamanca como presidente del Jurado del Concurso Internacional de Cocina con Ibérico. 

14 de noviembre 2017 _MAÑANA

10.00 / 10.30 H CONFERENCIA LA CARNE DEL CERDO IBÉRICO EN UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

  • Dra. Carmen Gómez Candela Jefa de Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario de La Paz

10.35 / 11.15 H DEMO COCINA JOYAS CON MANTECA DE IBÉRICO

  • Jordi Butrón Espai Sucre / Essence Barcelona
  • Juan Alberto Lera Restaurante Lera Zamora

11.15 H FOTO DE FAMILIA

11.30 / 12.00 H DEMO COCINA EL IBÉRICO EN LA ALTA COCINA EUROPEA

  • Giuseppe Lattonni Kresios (*) Telesse Italia

12.00 / 12.15 H PAUSA CAFÉ

12.15 / 12.45 H COLOQUIO EL IBÉRICO ELEMENTO DINAMIZADOR DEL TURISMO

Modera Javier Pérez de Andrés

  • D. Javier Ramirez Utrilla Director General de Turismo de la Junta de Castilla y León
  • Dª. Mª de Carmen Aljona Pabón Directora General de Calidad, Innovación y Fomento de Turismo de la Junta de Andalucía
  • D. Francisco Antono Martín Simín Director General de Turismo de la Junta de Extremadura

12.45 / 13.15 H DEMO CATA JAMÓN IBÉRICO ¿A MANO O A MÁQUINA?

  • Presenta Mikel Zebeiro Demostración de 4 estilos de corte diferentes.

13.15 / 14.00 H DEMO COCINA CARNE FRESCA DE MONTANERA Y TRUFA NEGRA

  • Esther Manzano Casa Marcial (**) Asturias
  • Juanjo López La Tasquita de Enfrente Madrid
  • Elena Lucas La lobita (*) Soria

14.30 / 16.00 H COMIDA

14 de noviembre 2017 _TARDE

16.00 / 17.30 H COLOQUIO CERDO IBÉRICO ¿CÓMO NOS VEN? ¿CÓMO NOS VEMOS?

Modera Julia Pérez Lozano

  • Juan Moll Director de Operaciones Internacionales del Grupo Robuchon
  • Bernardino Rodríguez Director General de Jamones 5 Jotas
  • Enrique Tomás Director General de Jamones Enrique Tomás
  • Valentín Almansa Director General de la Producción Animal del Ministerio de Agricultura
  • Francisco Carrasco Director General de Carrasco Guijuelo
  • Santiago Martín Gómez Director General de Embutidos Fermín

17.30 / 19.000 H FINAL DEL CONCURSO INTERNACIONAL DE COCINA CON IBÉRICO

Presenta Javier Pérez de Andrés

  • Martín Berasategui (***) Presidente del Jurado
  • Fran Vicente Restaurante El Sainete
  • José Carlos Capel
  • Esther Manzano Casa Marcial (**)

Finalistas:

  • Jorge Lozano Esteban
  • Daniel Hernando
  • Vitaly Dovzhenets
  • Vasyl Nyayko

19.00  H CLAUSURA OFICIAL

Sobre el I Foro Ibérico de Salamanca 

El I Foro Internacional del Ibérico trae durante los días 13 y 14 de noviembre trece estrellas Michelín en la Sala Menor del Palacio de Exposiciones y Congresos de Salamanca.

Profesionales de la talla de Andoni Aduriz, Diego Guerrero, Elena Lucas, Luis Alberto Lera, Pepe Solla, Víctor Martín, entre otros, explicarán sus trabajos de investigación sobre la cocina del cerdo ibérico. Junto a ellos, se darán cita cocineros internacionales como el francés Pacal Barbot, el mexicano Roberto Ruiz, el argentino Estanis Carenzo o el peruano Omar Malpartido que mostrarán como introducir el ibérico en otras cocinas. Por otra parte, este evento contará con la presencia de Jordi Brutón indagará sobre el uso de la manteca en la pastelería tradicional y moderna. Junto a todos ellos, el evento contará con la participación de una veintena de periodistas de periodistas nacionales -especializados en gastronomía, y dos internacionales, que ayudarán a convertir a Salamanca en la capital del ibérico.

El concurso de Cocina con Ibérico contará con un presidente de jurado excepcional, Martín Berasategui, que aportará conocimientos y experiencias para elegir el mejor plato con ibérico. En esta línea, los dos primeros ganadores del certamen obtendrán un cheque con un valor de 5.000 y 2.000 euros, respectivamente.  

Además de demostraciones culinarias, este Foro cuenta con cuatro interesantes mesas redondas que reunirán a destacados profesionales del sector además de un coloquio con representantes del sector turístico. 

21 restaurantes salmantinos participarán en el Foro entre los que destacan LiliCook Gastrobar, El Mesón de Gonzalo, Las Tapas de Gonzalo, El Pecado, La Tentazión de las Tapas, Oroviejo, En La Parra, Vida y Comida, El Alquimista, Bordadores 12, Casa Paca, La Cocina de Toño, Corrillo, Don Fadrique, Don Mauro, DOZE, Pucela, De la Santa, La Sastrería del Mercado, Tapas 3.0 y Vermutería Lilicook. 


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