Completo menú para el Día de Acción de Gracias

La noche de mañana, 25 de noviembre, más de 320 millones de estadounidenses se sentarán a la mesa familiar para degustar pavo asado, acompañado de variadas guarniciones y tartas con sabor a otoño. En HosteleriaSalamanca te mostramos las elaboraciones más representativas.

En Estados Unidos hay una celebración familiar por excelencia, antesala de la Navidad y que incluso la supera en importancia: es el Día de Acción de Gracias, que tiene lugar el último jueves de noviembre –este año será mañana, dí 25-. Para esa gran jornada ya están las calles, centros comerciales y hogares decorados con la fastuosidad navideña que caracteriza a la cultura “yanqui”. 

Los americanos viven con especial fervor esta época, de hecho se recorren miles de kilómetros, cruzando incluso el país, para llegar al hogar familiar y celebrar con los suyos Acción de Gracias. Este año habrá escasez en varios productos que forman parte del menú.

Aunque la cena de Acción de Gracias es un festín de elaboraciones que se mantienen fieles año tras año, ningún menú es igual a otro, y queremos mostraros un ejemplo muy representativo compuesto por alguna de las elaboración mas típicas de ese día.

El pavo

Como plato principal el pavo asado. Difícil de preparar y de dejar tierno, ya que tiene una mala reputación por ser seco y se requiere de habilidades para dejarlo jugoso y delicioso. Se cocina entero y normalmente relleno y bien condimentado.

El relleno

El pavo se cocina relleno y casi siempre de una potente farsa a base de miga de pan, bacon, salchichas y frutos secos. Este relleno a veces se sirve al lado del pavo y no dentro, después de cocinarlo.

Salsa gravy

Debido a que la carne del pavo es un poco seca, no se contempla la opción de comérselo solo. Para ello tenemos la salsa gravy que juega un papel fundamental en todo esto. Es otro de los ingredientes fundamentales y cada familia tiene su receta, aunque cada vez más se compra directamente en tarro. Una salsa que se cocina a partir de un roux (harina y grasa como mantequilla) y la acompaña ya sea el propio jugo del pavo o bien otros caldos ya sean de carne o de verdura. Un acompañamiento ideal para el puré de patata.

Puré de patata

Un plato sencillo pero delicioso. Un puré a base de patata cocida machacada un poco de mantequilla, leche y ajo. Hay a quién le gusta espeso y con la propia piel de la patata pero casi todo el mundo lo prefiere bien cremoso. Junto con la salsa gravy hacen la pareja perfecta.

Puré de patata

Mermelada de arándanos

Otro acompañamiento para el pavo, pero en este caso una mezcla entre dulce y agrio. Típico cada una de las cenas y sencillo de hacer. Hay que cocer arándanos junto con azúcar, agua y normalmente la piel de un limón. Los arándanos no es una cosa típica de España y es muy difícil de encontrar o están a precios desorbitados. La alternativa a ellos serían grosellas, frambuesas o moras.

Mermelada de arándanos

Panecillos tiernos

Si la familia quiere ganar puntos con los invitados prepara su propio pan casero, con miga suave y esponjosa. Aunque lo normal es que no se tenga tiempo y se compren en cualquier supermercado envasados. En algunas zonas se prefieren los panecillos de maíz, una buena alternativa sin gluten.

Crema de verdura

Se supone que es la antesala a todo, una crema ligera pero contundente, teniendo en cuenta que lleva nata, mantequilla, leche, queso y/o bacon. Las verduras que se utilizan son principalmente la coliflor, el brócoli y, como no, la calabaza.

Crema de calabaza

Boniato o batata

Ya sea asado, en puré, en sopa o en el postre, es raro que no se cuente con él en esta fiesta. Con un sabor dulce y una textura suave puedes añadirle especias, azúcar moreno y mantequilla, o caramelizarlo.

El postre

En cuanto a los postres, son típicas las tartas tipo “pie”, compuestas por una base de masa quebrada y rellenas de fruta, cremas, frutos secos… El pastel de calabaza –que algunos prepararán este año con el tubérculo enlatado si escasea en fresco-, la tarta de  manzana o “apple pie” –un icono dulce de los EEUU- y la de nueces pecanas son ejemplos muy  característicos de la mesa dulce de ese día, fundamentada en productos de estación.

Tarta de manzana o "apple pie"

Tarta de nueces pecanas