Asador Etxebarri conquista el número uno de The World's 50 Best 2026
En un pequeño pueblo de Bizkaia, rodeado de montañas, se encuentra el que acaba de ser reconocido como el mejor restaurante del mundo. Asador Etxebarri, del chef Bittor Arginzoniz, ha conquistado el primer puesto de The World's 50 Best Restaurants 2026 con una propuesta gastronómica que gira alrededor de las brasas.
España vuelve a tener el mejor restaurante del mundo. El Asador Etxebarri, situado en el pequeño núcleo de Axpe, en el municipio vizcaíno de Atxondo, ha conseguido alcanzar la primera posición de The World's 50 Best Restaurants 2026, cuya clasificación se ha dado a conocer durante una gala celebrada en Lima (Perú). El establecimiento toma así el relevo del peruano Maido, ganador de la edición anterior.
Después de ocupar el segundo puesto durante dos años consecutivos, Etxebarri alcanza finalmente lo más alto de la lista. Un reconocimiento que pone el foco en la trayectoria de Bittor Arginzoniz, un cocinero que ha convertido la parrilla en una de las grandes expresiones de la alta gastronomía mundial.
El secreto de Etxebarri: el fuego y el respeto por el producto
Ubicado en un entorno rural rodeado de montañas y vegetación, el restaurante se ha convertido en un destino gastronómico al que viajan comensales de diferentes partes del mundo. Su filosofía se aleja de las técnicas más complejas y apuesta por respetar los sabores naturales de cada ingrediente, utilizando el fuego como principal herramienta de cocina.
Arginzoniz trabaja con parrillas diseñadas por él mismo y adapta las brasas a las características de cada producto. En Etxebarri, prácticamente todo pasa por el fuego: pescados, mariscos, carnes e incluso elaboraciones tan sorprendentes como el helado de leche.
Entre sus platos más representativos destacan la gamba roja de Palamós a la parrilla, las anchoas sobre tostada y la chuleta de vacuno a la brasa, una de las grandes protagonistas de su menú degustación de 14 pases.
De una pequeña localidad vasca a lo más alto de la gastronomía mundial
La historia de Bittor Arginzoniz está estrechamente ligada al fuego. Creció cerca del lugar donde hoy se encuentra su restaurante, en una casa sin electricidad ni gas, donde su madre y su abuela cocinaban en el hogar. Aquellas experiencias marcaron una forma de entender la gastronomía que ha mantenido durante más de tres décadas.
Etxebarri lleva años ocupando posiciones destacadas en The World's 50 Best Restaurants, pero este 2026 consigue un reconocimiento especialmente importante: ser el cuarto restaurante español que alcanza el primer puesto, después de elBulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar.
Otros tres restaurantes españoles entre los 50 mejores del mundo
La edición de 2026 también deja buenas noticias para la gastronomía española, que cuenta con cuatro establecimientos entre los 50 mejores restaurantes del mundo.
Además de Asador Etxebarri, aparece DiverXO, de Dabiz Muñoz, en el puesto número 9; Enigma, de Albert Adrià, en la posición 29; y Elkano, en Getaria, que ocupa el puesto 33.
Con este resultado, Asador Etxebarri lleva la cocina a la brasa hasta la cima de la gastronomía mundial, demostrando que el respeto por el producto, la técnica y el dominio del fuego pueden ser suficientes para conquistar uno de los mayores reconocimientos del sector.