"Ya vendrán tiempos mejores, con mayor rentabilidad, ahora toca mantener el equilibrio emocional"

Martes, 27 de Octubre de 2020
HosteleriaSalamanca.es

Con una bajada del 30% en su facturación debido al confinamiento perimetral de la semana pasada, con el toque de queda Jose afronta ahora un escenario nuevo que le supone volver a adaptar horarios y logística. Sin embargo, a día de hoy su equipo es uno de sus mayores alicientes "estoy súper orgulloso de ellos" afirma el hostelero.

Jose Manuel Pascua, propietario de Bambú Tapas&Brasas

Bambú Tapas&Brasas tenía prevista su inauguración en marzo, sin embargo las circunstancias le obligaron a posponerlo hasta septiembre, de lo que dimos buena cuenta en este medio. Desde entonces y con un panorama totalmente diferente al previsto en un principio, su propietario Jose Manuel Pascua ha tenido que realizar constantes modificaciones para adaptarse a las cambiantes restricciones que tratan de frenar la difusión de la pandemia.

La gigantesca barra iba a ser el centro neurálgico de su propuesta gastronómica más canalla, con una cocina a la vista que permite disfrutar en primera persona de la elaboración de sus bocados. Sin embargo, la barra de Bambú ahora permanece en un segundo plano, esperando tiempos mejores para lucirse, que llegarán, sin duda llegarán.

Gran barra que preside Bambú Tapas&Brasas

La semana pasada, con el confinamiento perimetral, Jose notó una bajada del 30 por ciento en su facturación, pues su público reservaba principalmente a las nueve de la noche. Había establecido dos turnos de cena –a las siete y a las nueve- que ahora ha vuelto a modificar con el Toque de queda: “Viendo la situación de momento vamos a cerrar de lunes a jueves a las 17:00, pero vamos a abrir todos los días, en vez de descansar los martes como habíamos hecho hasta ahora”.

Su otro gran proyecto: el Hotel de lujo Eunice, que también iba a inaugurar este año, aún permanece cerrado. A pesar de todo, este empresario se muestra esperanzado “ya vendrán tiempos mejores, con rentabilidades más altas. Ahora toca vivir el día a día, tener una estabilidad emocional y apoyarte en tu equipo, con el que al final formas una familia”.

Y es que según afirma Jose “Lo más importante de un modelo de negocio es el equipo humano, estamos viviendo situaciones muy complicadas y el empresario debe estar a la altura de las circunstancias. Somos doce familias las que vivimos de este negocio, todos los miembros de mi plantilla están súper comprometidos y eso me hace sentirme especialmente orgulloso”.

Las carnes a la brasa son el buque insignia de Bambú, los intocables de su carta

A pesar de todo, Jose ya tiene prevista una carta nueva con doce elaboraciones, que seguramente lance en noviembre, viendo que ahora no es el momento "más apropiado". "Serán platos divertidos -nos adelanta Jose- basados en productos de temporada, principalmente setas y verduras de invierno, pero también habrá hueco para el cuchareo, con guisos de legumbres de la tierra". Eso sí de la minuta no se moverán los "intocables": la croqueta, el buñuelo de bacalao, las carnes a la brasa y el huevo de pato trufado, entre otros. Calidad del producto y creatividad de su formato definen el leit motiv de la versión más canalla de Bambú.



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