Bambú: Cocina creíble maravillosamente imperfecta

Lunes, 14 de Septiembre de 2020
HosteleriaSalamanca.es

Fue en los años ochenta cuando Eunice e Ignacio, los abuelos maternos de Jose Manuel Pascua, abrieron las puertas de Bambú, aquí salmantinos, estudiantes y turistas se unían alrededor de una barra para disfrutar de tapas con sabor a brasas. Más tarde, su madre Jacoba se encargaría de esta tarea y daría paso a una cocina costumbrista y de excelencia.

Hoy, bajo la batuta de Manuel Pascua, Bambú Tapas y Brasas se renueva, nuevo espacio y una cocina creíble y  maravillosamente imperfecta creada para compartir, picar y tapear sin ningún tipo de reglas, utilizando el showcooking más antiguo del mundo: LA BARRA, un espacio para dar a conocer sin artificios su oficio.

En su cocina: Salamanca como protagonista. Productos de mercado y las mejores materias primas se aúnan para conseguir la perfección en los procesos culinarios. Así entre brasas y tapas Bambú ofrece una cocina pura, canalla y sin quimeras basada en la técnica ancestral del fuego, las brasas, entre las que, José Manuel Pascua, ha desarrollado su cocina retomando el recetario de su abuela y hallando en el camino diferentes sabores con nuevas esencias.

Una carta para compartir, picar y tapear sin ningún tipo de reglas

Su carta ofrece tapas “intocables” que llevan casi cuatro décadas entre ellos, así es su versión renovada de la panceta a la brasa con mollete tostado a la parrilla. Sus calentitos con los que han desarrollado una receta de pan brioche o sus tortillas que junto a sus cazuelas y guisos caseros, imperan como una demostración de amor familiar. El eje central de su cocina, las brasas con carbón de encina en las que preparan las mejores carnes de Salamanca.

Receta casera de su pan brioche para los "calentitos"Tarta al whiski casera flambeada al momento

Esta manera de entender la cultura gastronómica ha llevado a José Manuel Pascua a ganar el Pincho de Oro en las ediciones de 2017 y 2019, con  tapas como el “Huevo de Pato Trufado” y la “Bellota Massala” (presente en esta nueva carta).

Disfruten, porque donde hubo fuego, quedan brasas….

Jose Manuel Pascua en la cocina de Bambú 
Imagen de Jose Manuel Pascua, en el centro junto a su madre Jacoba, en la puerta de Bambú el día de la inauguración

Bambú Tapas y Brasas
C/ Prior 4 37002 Salamanca (España)
Teléfono: +34 666 523 523
https://www.bambubrasas.com/


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Comentarios

Rosario
Lunes, 14 de Septiembre de 2020
Me acuerdo de los tiempos de bambú en la calle prior...

 


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