Una quesería con mucho 'sabor' social en la Casa Escuela Santiago Uno

Jueves, 6 de Octubre de 2022
HosteleriaSalamanca.es

Javier Polo es profesor de FPB de Cocina de la Casa Escuela Santiago Uno y junto con un equipo multidisciplinario trabaja ayudando a crear oportunidades para chavales que necesitan una mano para tirar hacia adelante. En esta ocasión nos cuenta sobre varios proyectos, aquí uno muy apetitoso: la Fabricación del Queso Mil Caminos.

La Casa Escuela Santiago Uno se dirige a jóvenes que quieran cursar Ciclos Formativos de Grado Medio o Superior, que quieran cursar módulos de Formación Profesional, jóvenes que tengan dificultades para sacar la Eso -bien por fracaso escolar o situaciones personales o familiares-, jóvenes de familias con bajos recursos económicos o inmigrantes de países del tercer mundo, jóvenes que deban cumplir medidas judiciales y jóvenes que se encuentren bajo la guarda y/o tutela de la Junta de Castilla y León debido a un expediente de protección a la infancia.

Javier nos explica que realiza trabajos a través de la restauración con chavales que  se han ido quedando un tanto rezagados, y también, sobre los quesos con leche de oveja que producen en la  Quesería  de tienen en Gomecello.

En octubre de 2019 la Casa Santiago Uno crea la Sociedad-Cooperativa PuenteSan, a la cual pertenecen los Quesos Mil Caminos.

La quesería: una iniciativa de la Escuela Santiago Uno

Los quesos son  parte importante de los proyectos santiagueros y se realizan a través de la Soc. Cooperativa PuenteSan, donde también hay espacio para ovejas, actividades agrícolas y educativas, con chicos y chicas, menores ,o no, de edad, que necesitan insertarse en la comunidad laboral.
 Los chavales que participan en la iniciativa dentro de las instalaciones de la quesería

La quesería fue un legado del fallecido Padre Romo, se encuentra cerca de Salamanca, en Gomecello, cedida "con la condición de que sigamos haciendo toda la causa que él empezó. Que sigamos haciendo el queso ayudados de trabajadores con ganas de tener una integración en el mundo laboral. Los trabajadores, con diferentes situaciones vienen buscando ayuda”, explica Javier Polo.

De la calidad de los quesos no hay lugar para las dudas, "el producto que se elabora es bueno, la quesería está al lado de Salamanca, todo snos vamos a Hinojosa, Zamora y diferentes zonas mas lejanas sin tener en cuenta lo que hay cercano... pero vamos a ver, si tenemos algo muy bueno aquí al lado!, yo me quedé sorprendido cuando probé el queso. Esto es bueno, hay que sacarlo, hay que darle vida", cuenta entusiasmado el profesor, que intenta que el producto salga adelante. Según la página de la Soc. Cooperativa PuenteSan podemos contactar para hacer pedidos al teléfono: 632 45 95 27.

Y en eso pone su empeño Javier Polo, en dar promoción no sólo al queso, sino a toda la gestión que se realiza desde la Casa Escuela Santiago Uno, con los chavales, en la cocina y la sala, con cada proyecto. "Cuando llegan al final del ciclo y terminan los dos años de estudios te abrazan y te dan las gracias, es un sentimiento puro, pero muy puro. Te llega al corazón. No se puede estar por estar. Hay mucho que hacer todavía, en el sector dela restauración vamos avanzando. Y en otros también. Al final se integran casi todos". 


Casa Escuela Santiago Uno

La Casa Escuela Santiago Uno es un centro de gran calado, necesita de la suma de muchas voluntades que ponen el alma a fuego lento, construyendo desde 1969 oportunidades reales para chicos y chicas que llegaron sin sueños. Al final del itinerario que se les brinda a través de la Casa Escuela Santiago Uno, deben, y seguramente podrán, alzar el vuelo con algo en la mano. Un oficio para ganarse la vida, como nos cuenta Javier Polo, “Quisiera poner sobre la mesa el tema de la restauración, es lo que me toca a mí, pero no puedo abandonar el resto, la labor es muy grande”.

Se ofrecen ciclos formativos de grado medio y superior, módulos de formación profesional básica. Hay un abanico de opciones que van desde integración social, jardinería, soldadura, mecánica y cursos internos como monitor de tiempo libre . " Tenemos alumnos internos, y externos que estudian y vuelven a sus casas”, explica Javier Polo.

"La mayoría de los alumnos que han estudiado cocina y sala han aprobado, y muchos están trabajando en restaurantes con nombre. Tenemos gente en restaurantes como Las Tapas de Gonzalo, Restaurante Oroviejo , Pulpería de Paco, y algunos otros. Te da alegría ver que siguen ahí ganándose la vida. O que cuando sales fuera a comer y te atienden tus antiguos alumnos, todavía hay algunos que  te lo agradecen un montón", a lo que añade "Recuerdan cómo estaban antes y cómo están ahora. Son súper agradecidos. A eso es a lo que les ayudamos, a valerse por sí mismos, a volar”...


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Comentarios

Ana Pena
Martes, 4 de Octubre de 2022
Excelente reseña o artículo

 


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