Restaurante & Tapas Bambú ganador del Concurso Provincial de Pinchos 2019

"Bellota y Massala", el pincho presentado por el Restaurante&Tapas Bambú, ha sido el ganador del Concurso Provincial de Pinchos 2019, así lo han anunciado esta mañana en rueda de prensa el Presidente de la Asociación de Hostelería de Salamanca, Álvaro Juanes, junto al Concejal de Turismo Fernando Castaño.

Ganadores del Concurso Provincial de Pinchos de Salamanca 2019 en la rueda de prensa

El Ayuntamiento salmantino ha acogido esta mañana la rueda de prensa que ha desvelado los ganadores del Concurso de Pinchos de Salamanca 2019, organizado un año más por la Asociación de Hostelería de Salamanca.

El Restaurante&Tapas Bambú se alza con el podio en la categoría de "Pincho de Oro" con su creación "Bellota y Massala", que fue evaluada por un Jurado experto en gastronomía junto a la quincena de bocados presentados a esta categoría.

Fernando Castaño, concejal de Turismo, le hace entrega del premio Pincho de Oro a José Manuel Pascua, propietario de Bambú y ganador del Concurso Provincial de Pinchos de Salamanca 2019

José Manuel Pascua, propietario de Bambú, nos comenta sus impresiones tras conocer que ha sido el ganador del concurso: "Hemos apostado todo con este pincho. Es una tapa muy elaborada. He probado alguna de las otras propuestas que se han presentado al concurso y aunque he podido comprobar que había nivel, sabía que el pincho "Bellota y Massala" iba a quedar bien posicionado".

Bellota y Massala, pincho ganador del Concurso de Pinchos de Salamanca 2019

José Manuel Pascua nos desvela en qué consiste su premiada propuesta: "Hemos elaborado una Carrillera ibérica al estilo tradicional - siguiendo la línea de la cocina tradicional con toques modernos del restaurante - pero en este caso hemos incorporado matices aromáticos y esencias de otros lugares, como es el caso del Massala, una mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india. El Massala que hemos creado lleva especias como el anís estrellado, el curry rojo y verde y la canela y eso le aporta mucho más sabor y potencia aromática. Para reforzarla aún más hemos elaborado una bechamel a partir de leche infusionada con cardamomo y con ascuas de la parrilla. Una vez tenemos la carrillera y la bechamel las montamos en un crujiente, elaborado con pimentón Espelette". 

Además, continúa Pascua, la forma de presentarlo hace un guiño a nuestra seña de identidad: la parrilla, por eso va emplatado en un recipiente con forma de piedra volcánica, al que le añadimos hielo seco y una infusión de cardamomo, anís estrellado, pimienta de Sichuan y canela, aromas que percibe el comensal al destaparlo. Con este pincho buscamos evocar sensaciones y sabores diferentes a los habituales".

Bellota y Massala

El pincho más votado en la categoría de Pincho Popular 2019, es el establecimiento Café Bar Número 8      con su pincho "Cuadro ibérico" y finalmente el Mejor Pincho en Armonía con Mahou se concedió al Apartahotel Restaurante Hall 88, por el pincho Sam de panceta caramelizada.

El ganador del Pincho de Oro, "Bellota y Massala", será el encargado de representar a Salamanca en el Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid, que tendrá lugar en el mes de noviembre.