El Concurso de Cocina cierra el III Foro del Ibérico con Eneko Atxa como protagonista
El chef vizcaíno con 5 estrellas Michelin hizo una demo magistral de cocina con ibérico y presidió el jurado del Concurso Internacional de Cocina con Ibérico para posteriormente entregar el premio al ganador.
Eneko Atxa protagonizó, ayer martes, la última jornada del III Foro Internacional del Ibérico, ofreciendo una demo magistral de cocina con una infinidad de técnicas, texturas y sabores en las que ha estado presente el cerdo ibérico. El chef propietario del restaurante Azurmendi sorprendía con seis elaboraciones diferentes, todas explorando nuevos cortes del ibérico.
Eneko profundizó en la importancia del ibérico en la historia gastronómica española y como combinarlo con las depuradas y vanguardistas técnicas que hoy día desarrollan en el restaurante de su Amorebieta natal, el Azurmendi, que hace poco recibía su tercera estrella Michelín. Un ejemplo de esto es el trabajo realizado con las grasas del ibérico para realizar algunas bases o crocantes.
Eneko Atxa en su demo magistral
Por otra parte, a las 16,15h, se desarrolló en directo el III Concurso Internacional de Cocina con Ibérico, cuyo jurado presidió el mismo Eneko. En el participaban chef de todas partes de España. los finalistas fueron: La salmantina Paula Gutiérrez ,del restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca) junto a Bruno Pena, del Hotel Oca Playa de Foz (Lugo), Ferrán Pols , de La Lustra Cocina (Almería) y Cristian Santiago, de Venta de Posa (Alicante).
Finalmente el primer premio fue otorgado a Ferrán Polls de La Lustra Cocina en Almería por su 'Ahumado de presa ibérica, fréjoles y garbanzo' (La Lustra Cocina) con un premio de 5.000 euros. Y el segundo premio se quedó en casa, en el restaurante Víctor Gutiérrez y a cargo de la chef Paula Gutiérrez con su 'Plato de castañeta ibérico-limeña'. Este segundo premio iba dotado con un premio de 2.000 euros.
Paula Gutiérrez recibe el segundo premio en el III Concurso Internacional de Cocina con Ibérico