Un queso Cabrales bate récord mundial tras venderse por 37.500 euros en una subasta

El queso Cabrales vuelve a hacer historia. Una pieza del reconocido queso asturiano ha alcanzado los 37.500 euros en la tradicional subasta del Certamen del Queso Cabrales, celebrado en Arenas de Cabrales (Asturias), estableciendo un nuevo récord mundial y consolidándose como el queso más caro vendido en una puja.

La pieza, elaborada por la quesería Ángel Díaz Herrero, de Tielve, fue elegida por el jurado como el mejor queso del concurso entre los productores participantes y posteriormente salió a subasta ante la expectación de público y profesionales del sector.

La puja finalizó con la victoria de la sidrería La Montera Picona de Ramón, de Gijón, que superó la anterior marca mundial de 37.000 euros alcanzada el año pasado por el restaurante El Llagar de Colloto. El establecimiento gijonés compartirá además parte de la pieza con otros locales que participaron en la subasta.

Un queso de más de dos kilos y nueve meses de maduración

El protagonista de esta subasta es una pieza de algo más de dos kilos de peso, elaborada con leche de vaca y sometida a una larga maduración en las cuevas naturales de los Picos de Europa, un proceso que aporta al Cabrales sus características vetas azuladas, su aroma intenso y su personalidad única.

La maduración en cueva es una de las señas de identidad de este queso con Denominación de Origen Protegida (DOP). Las condiciones naturales de humedad y temperatura favorecen el desarrollo del moho Penicillium, responsable de buena parte de sus matices y de su reconocible aspecto interior.

Cinco récords Guinness en pocos años

El Cabrales lleva años rompiendo sus propios límites. Desde 2018, la subasta del queso ganador del certamen ha ido incrementando sus cifras hasta convertirse en un fenómeno gastronómico internacional.

En 2018 se alcanzaron los 14.300 euros, una cifra que ya supuso un récord mundial. Un año después, en 2019, la puja subió hasta los 20.500 euros. Tras el parón provocado por la pandemia, el precio volvió a crecer: 30.000 euros en 2023, 36.000 euros en 2024, 37.000 euros en 2025 y ahora los 37.500 euros de 2026.

Esta evolución ha convertido la subasta del Cabrales en una de las citas gastronómicas más singulares de España, donde tradición, artesanía y alta gastronomía se unen en torno a una pieza única.

Mucho más que un queso

Aunque pueda sorprender el precio alcanzado, detrás de esta cifra hay una historia de territorio, tradición y trabajo artesanal. El queso Cabrales representa una forma de elaboración que permanece ligada a los paisajes de montaña asturianos y a unos métodos de maduración que se mantienen generación tras generación.

La subasta del mejor Cabrales del año no solo premia un producto gastronómico, sino también el esfuerzo de pequeños productores que mantienen vivo uno de los grandes tesoros queseros de España. Un queso que, por unos minutos, deja de ser solo un alimento para convertirse en una pieza de colección y en protagonista de la historia gastronómica mundial.