Raúl Losada vuelve a asumir la dirección gastronómica de la Gala de los Premios HosteleríaSalamanca.es
El fundador de A Fuego Lento estará de nuevo al frente de la propuesta gastronómica de la gran noche de la hostelería salmantina el próximo 9 de noviembre. Un reto que afronta como "un privilegio", pero también con la responsabilidad de cocinar para sus propios compañeros de profesión.
Eva González, directora de HosteleríaSalamanca.es y organizadora de los Premios, junto a Raúl Losada, director gastronómico de los mismos
Tras ponerse al frente de la cocina en la última edición de la Gala de los Premios HosteleríaSalamanca.es, celebrada en 2024, el fundador de A Fuego Lento, Raúl Losada, repetirá experiencia y será nuevamente el encargado de diseñar y coordinar una de las partes fundamentales de la gran cita del sector hostelero salmantino.
Una responsabilidad que Losada asume con ilusión, pero también consciente de la exigencia que supone. "Es un privilegio que volváis a contar conmigo una edición más, aunque también es una gran responsabilidad", explica. Una implicación que, además, adquiere para él un significado especial porque la Gala reúne a profesionales con los que comparte oficio: "Al final son tus compañeros y para mí es un honor volver a estar otra edición más colaborando".
Una propuesta pensada para más de un millar de personas
Diseñar un menú para una Gala de estas características obliga a pensar mucho más allá de la creatividad de cada elaboración. La logística, los tiempos de servicio y la coordinación de cocina y sala resultan decisivos cuando los platos tienen que llegar prácticamente al mismo tiempo a más de un millar de asistentes. "Sobre todo pienso en que sea viable para tanta gente, en hacer todos esos pases y ponérselo fácil a la gente de sala. Dar de comer a más de mil personas a la vez es complicado", reconoce Losada.
La propuesta gastronómica se construye también teniendo en cuenta las materias primas que aportan los diferentes proveedores. A partir de ellas, el equipo estudia cómo desarrollar cada elaboración y cómo equilibrar pases fríos y calientes, procurando que el servicio pueda desarrollarse con fluidez sin renunciar a la calidad.
Precisamente uno de los aspectos más valorados de la anterior edición fue la incorporación de elaboraciones calientes. "Mucha gente me trasladó que era la primera vez que tenían cosas calientes en la mesa, porque en las galas anteriores había ido todo en frío", recuerda.
Cheesecake helada, samosa y un cubanito de pastrami, entre las primeras ideas
Aunque el menú continúa perfilándose, Losada ya ha adelantado algunas de las elaboraciones que podrían formar parte de la próxima Gala.Una de las propuestas más llamativas llegará en el apartado dulce: una cheesecake helada presentada en formato Magnum. También está previsto incorporar una samosa, una pequeña empanadilla crujiente elaborada con masa fina, y un cubanito de pastrami.
La participación de los proveedores volverá a marcar buena parte de la creatividad del menú. Entre las posibilidades que todavía se están estudiando figura, por ejemplo, desarrollar junto a Patés La Charra alguna elaboración específica, como un macaron o una bellota. "Va a haber cositas diferentes, pensando un poco en lo que nos van a aportar esos proveedores, respetando siempre la materia prima y buscando que sea fácil de pasar para nosotros", avanza el chef.
Y precisamente la calidad del producto es uno de los grandes aliados. Salamanca ofrece una despensa privilegiada, especialmente en torno al ibérico, además de carnes, quesos y otros productos que permiten construir una propuesta muy ligada al territorio. "Por materia prima no nos quejamos", resume Losada.
Algunos de los aperitivos que se sirvieron en la última Gala
Coordinación entre todos
Uno de los mayores retos llegará nuevamente entre bambalinas. Una Gala de estas dimensiones requiere coordinar a profesionales que no trabajan juntos habitualmente y conseguir que todos funcionen como un único equipo durante el servicio.
"No es lo mismo trabajar con camareros y cocineros que están acostumbrados diariamente a trabajar contigo que con gente que viene momentáneamente y tiene que acoplarse a lo que hacemos nosotros", explica. Por eso, detrás de cada plato existe un importante trabajo conjunto entre el equipo de A Fuego Lento, personal contratado para ese día y alumnos de escuelas de hostelería, adaptando diferentes formas de trabajo para que el engranaje funcione durante la celebración.
A ello se suma una presión adicional: buena parte de quienes estarán sentados a las mesas son precisamente profesionales de la hostelería. "Impone mucho más. Al final estás a la vista de todos", reconoce Losada. La trayectoria de A Fuego Lento en grandes celebraciones también eleva las expectativas: "Mucha gente conoce mi empresa y, por estar situados donde estamos en el mundo de los banquetes, tienen expectativas altas. No hay que bajar nunca la guardia".
Una exigencia que, sin embargo, vuelve a convertir en motivación y un reto: "Es un privilegio poder hacerlo para invitados que realmente son compañeros de hostelería".
Una divertida imagen en la cocina durante la anterior edición de la Gala de los Premios HosteleríaSalamanca.es
A Fuego Lento encara nuevos proyectos
La nueva dirección gastronómica de los Premios llega además en un buen momento para A Fuego Lento, la empresa fundada por Raúl Losada y especializada en bodas, celebraciones, eventos empresariales y servicios de catering. La compañía trabaja actualmente en tres fincas de la provincia de Salamanca: Casa Imperial, El Villar de los Álamos y Casas del Sevillano, donde desarrolla buena parte de sus grandes celebraciones.
Losada hace un balance muy positivo de la temporada. "Estamos casi terminando y muy contentos porque todo se ha desarrollado muy bien en las tres fincas en las que trabajamos", señala. La agenda para la próxima temporada también avanza a muy buen ritmo, con prácticamente todos los fines de semana de bodas ya cerrados. Pero el crecimiento de A Fuego Lento no se quedará únicamente en este ámbito. "Hay proyectos nuevos que ya iremos desvelando y que van a ir por otra rama. No solamente nos vamos a dedicar al sector de las bodas o de las empresas; vamos a sacar otra línea", adelanta Losada.
Una nueva etapa para una empresa que continúa creciendo mientras su fundador vuelve a asumir uno de los desafíos más especiales de su calendario: dirigir la gastronomía de la Gala de los Premios HosteleríaSalamanca.es 2026 ante sus propios compañeros de profesión.