Bodegas Galiana conquista nuestra Plaza Mayor

Fuente: Hosteleriasalamanca.es 
Por Eva González

Aviso: Aunque la dirección de este portal mantiene publicado este reportaje a efectos periodísticos, el establecimiento del que habla cerró sus puertas en Salamanca.

Un nuevo establecimiento hostelero abrió sus puertas el pasado jueves día 18 en pleno ágora salmantina. Se trata Bodegas Galiana, una franquicia con más de 50 años de experiencia a sus espaldas y presencia en 25 ciudades de España.

Plantilla de Bodegas Galiana Salamanca

Con un local de 130 m2 y una recién contratada plantilla formada por 13 personas de Salamanca, el establecimiento ofreció en la inauguración un cocktail en el que los asistentes pudieron degustar aperitivos variados y vinos de la Rioja y la Ribera del Duero.

Una cita que atrajo a un público numeroso y en la que estuvieron presentes los tres socios franquiciados, el Responsable de Comunicación de la empresa, Joaquín Castro y el Consejero Delegado Juan Carlos Galiana, con el que pudimos charlar momentos antes de la inauguración.

¿Qué es Bodegas Galiana?

Es un concepto de negocio que posee taberna y tienda. En Salamanca aún no hemos instalado la tienda pues estamos pendientes de las licencias, además el local no es demasiado grande y si incorporamos tienda quizás se quede un poco corto. La taberna posee una franja horaria que va desde temprano a la mañana. Ofrece un desayuno mediterráneo, un menú económico de 8’95 € y una carta de 15 € con embutidos, revueltos, entrecot o patatas ibéricas- que es uno de nuestros platos favoritos-. También tenemos una amplia carta de vinos, por botella y por copa.

Juan Carlos Galiana, Consejero Delegado de Bodegas Galiana

Hábleme de la expansión de este negocio desde sus inicios
Ha sido un camino difícil, nosotros no somos ninguna multinacional; somos una pequeña familia. Los comienzos se remontan a 1953, año en que mi padre monta una empresa de distribución y una bodega de vinos. Poco a poco empezamos a montar algún que otro punto de venta en Almagro (Ciudad Real) y funcionó. A partir de 1978 se creó el concepto de taberna-tienda y en 1997comenzamos la expansión con centros propios y con franquiciados. En la actualidad contamos con 25 puntos de venta en España ubicados en la Comunidad Valenciana, Madrid, Castilla la Mancha y este año hemos comenzado con Andalucía y Castilla y León.

¿Por qué la expansión a Castilla y León ha tardado más que en otras comunidades de España?
Por un tema logístico: nosotros suministramos a nuestros franquiciados con nuestros propios vehículos, tenemos frío y congelación, eso supone que la logística no puede venir sólo a un punto de venta e irse otra vez a nuestra central. Por ello cuando tomamos la decisión de montar en una comunidad tienen que ser en tres o cuatro puntos. Ahora por ejemplo ya estamos en contacto con Valladolid y Zamora aunque aún no hay nada cerrado. De todas formas, nosotros somos una franquicia que lleva un ritmo distinto al resto: sólo abrimos 6 franquicias al año porque tratamos de una forma muy cercana al franquiciado como socio que es. Hacemos un seguimiento muy exhaustivo. Lo bueno es que no cerramos ninguna; tenemos un ratio de cierre de cero. Queremos hacerlo bien, que el franquiciado gane dinero, buscar las ubicaciones correctas,etc.

¿Qué puede aportar este establecimiento a una ciudad con una tradición gastronómica de calidad y bien conocida a nivel nacional como es Salamanca?

El local permaneció lleno durante la inauguración

Va a ser difícil porque vuestra gastronomía es tan conocida como vuestra Plaza Mayor (risa). Vamos a intentar hacer las cosas bien, tenemos unos productos de calidad a unos precios muy económicos: picadillo de ciervo, revueltos, patatas ibéricas... Creo que con modestia, con humildad y con trabajo poco a poco os irá gustando el lugar.

Particularmente qué es lo que nos recomendarías probar a los salmantinos, ¿qué le gusta especialmente?
Los fritos a la antigua con gulas es ahora mismo un plato fabuloso, las croquetas caseras de ciervo y faisán también es otro plato estrella. Además algo que funciona muy bien son nuestros bocadillitos y chapatas variados que están a un precio de 2’50€.

Hablemos de vinos y de la original iniciativa denominada "vinos para copear".
Hay una tendencia creciente de los consumidores a copear vinos -el vino por botella es más complicado-, nosotros lo que hacemos es dar una gran variedad de referencias: Ribera, Rioja, otras DO y próximamente también habrá de la Sierra de Salamanca. Tenemos 20 vinos abiertos por copa a precios económicos –tenemos un Rioja a 1’50 € por ejemplo- y a una temperatura de 17º. Si un cliente pide un vino por botella en vez de por copa se hace una reserva con su nombre y fecha para guardar la cava y tomarla en varias ocasiones.

Abierto todos los días
Ininterrumpidamente desde las 8:00 hasta la 1:00

Bodegas Galiana
Plaza Mayor, 23 37002 Salamanca
Tel: 923 21 23 51
www.bodegasgaliana.com