El arte de cocinar con helados

Viernes, 29 de Julio de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López

¿Conocéis la nueva tendencia gastronómica? El maridaje entre comida y helados es ya una realidad en nuestro país. Os contamos en qué consiste y cómo incluirlo en diferentes elaboraciones. ¡No os defraudará!

Patatas con salsa brava helada de ibérico y pimentón de la Vera. Imágen: Blog Planeta en Conserva.

Sin duda alguna, el helado es el producto estrella de cada verano. Podemos encontrarlos de múltiples sabores: desde los clásicos de chocolate, fresa o vainilla hasta otros gustos menos convencionales como palomitas, salmón o gazpacho, aunque todos ellos con un fin común: refrescar y paliar las altas temperaturas del periodo estival.

Así, la forma habitual de tomarlos es de postre a la hora de comer o cenar o como aperitivo a media tarde. Si bien, éstas no son las únicas opciones de disfrutar de este placer veraniego. La tendencia actual en la cocina apuesta por incluir helado en las elaboraciones conjugando carnes o pescados o cualquier otro producto con helado de las combinaciones más insólitas. ¿Sorprendente verdad?

Este maridaje entre helados y platos se convierte en toda una experiencia gastronómica para quien los prueba. Algunos restaurantes españoles ya han introducido esta novedosa tendencia, así que si acudís a alguno de ellos y cuentan con platos maridados con helado, ¡no perdáis la oportunidad y probadlos!

Para que no os pille por sorpresa, os dejamos algunas posibilidades de maridad ciertos platos con helado: Gamba blanca con aliño helado de agua de mar, manzanilla y limón marciano; Verduras salteadas con ibéricos acompañadas con crema helada de espárragos; Solomillo de cebón con mantequilla helada de brandy o Ensalada  de bogavante con helado de manzana verde. Quizás, la clave de todos ellos sea empastar correctamente los sabores del helado con el de los platos y estar dispuesto a condensar en un solo bocado diferentes temperaturas y texturas.

Arriba a la izquierda: Solomillo de cebón con mantequilla helada de brandy, arriba a la derecha: Verduras salteadas acompañadas con crema helada de espárragos y abajo: Gamba blanca con aliño helado de agua de mar, manzanilla y limón marciano. Imágen: Blog Planeta en Conserva.

Precisamente y debido a la multitud de adeptos con los que cuenta esta tendencia, cada año se celebran en Logroño unas Jornadas especializadas sobre este maridaje para tratar las infinitas posibilidades sobre el helado. De momento, contamos con pocos detalles sobre las mismas, tan solo que deberemos esperar hasta mayo de 2017 para poder aprender más sobre esta tendencia. ¡Os iremos informando!


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