Especial platos de navidad elaborados por cocineros charros (2ª parte)
Fuente: Hosteleriasalamanca.es
Por Eva González
Continuamos esta semana ofreciéndoles preparaciones culinarias navideñas "obra y gracia" de profesionales de la cocina charra. Tras la participación en la edición anterior de los Jefes de cocina Marcos Solveira (Hotel Vincci), Carlos Barco (Hotel El Regio), Héctor Carabias (El Corrillo) y Judith Arias (Restaurante Alcacil), en esta ocasión ampliamos nuestro Especial Gastronómico con la inspiración de José Mª Blanco (La Taberna Encantada) y Fco. Javier Prieto, magistralmente ayudado por todo su grupo de cocina de Proyecto Hombre.
"Muslo de pavo relleno de arroz con salsa de soja y mango"
José Mª Blanco, Jefe de cocina de la Taberna Encantada (Calvarrasa de Abajo)
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Ingredientes: (4 personas) - 4 muslos de pavo - 250 grs. de mango - 250 grs de maíz - 120 grs. de arroz - 120 grs. de queso manchego curado - 4 cuharadas de miel - 4 cucharadas de salsa de soja - Sal y pimienta |
Elaboración:
Se deshuesa el muslo de pavo. Mientras tanto hacemos un sofrito con la cebolla y el mango, al y el maíz. Cocemos el arroz y una vez escurrido le añadimos el queso curado, para que adquiera densidad y sabor y el sofrito. Rellenamos con la mezcla el muslo y horneamos durante una hora y cuarto a 175 º.
Preparación de la salsa de soja: Mezclamos soja y miel a partes iguales e incorporamos la salsa al jugo que ha soltado el pavo en su cocción. Se reduce aproximadamente a la mitad en el mismo horno. Salseamos el pavo.
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"Roscón de Reyes casero"
Chef Fco. Javier Prieto junto con los miembros del curso de cocina de Proyecto Hombre
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Ingredientes: (4 personas) Leche 500 gr. Margarina 250 gr. Azúcar 250 gr. Levadura 100 gr. Huevos 3 unid Ralladura de naranja Harina 1-1,5 Kg. Decoración: Crema pastelera 100gr, frutas escarchadas al gusto, azúcar, almendra Opción de relleno: Nata |
Elaboración:
Juntamos leche con margarina en pomada con el azúcar, con la levadura, con los huevos y con la ralladura de naranja, lo mezclamos bien. Aparte formamos un volcán con la harina y metemos el líquido en el interior poco a poco y homogenizamos, hasta que nos quede una masa consistente y que se nos despegue de las manos. Formamos una rosca grande y dejamos que fermente en un lugar cálido hasta doblar el volumen, entonces pintamos con huevo, le añadimos la crema pastelera, y decoramos con fruta escarchada almendra y azúcar. Metemos al horno precalentado a 170º durante 45 minutos aproximadamente, depende del volumen del roscón y del horno. Dejamos enfriar y rellenamos con nata al gusto.
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