Con el firme propósito de aumentar el consumo del aceite de oliva español el Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva* propone cuatro refrescantes recetas de helados, elaborados a partir de cuatro variedades del "oro líquido" nacional. Algunos de ellos son dulces, como el de picotas o el de chocolate, y resultan ideales como protagonistas o acompañamientos de postres, otros como el de azafrán, pueden sumar originalidad a la guarnición salada de un plato principal. ¡Bon appetit!.
Helado de azafrán y Aceite de oliva, variedad cornicabra
(6 pax)
| Ingredientes: Leche ½ litro Yemas de huevo 4 Azúcar 150 gr. Hebras de azafrán 12 Aceite de oliva 50 gr Para decorar: Hebras de azafrán Elaboración: 1º Hervir la leche con el azafrán 2º Mezclar el azúcar, las yemas y el aceite de oliva 3º Añadir la leche a la mezcla anterior 4º Ponerlo en el fuego sin que hierva pero justo hasta el momento anterior 5º. Enfriar rápidamente sobre un bol de hielo e introducir en molde rectangular y meter en el congelador. 6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice. 7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar. |
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¿Por qué este aceite de oliva?
Presenta intensidades considerables de frutado, destacados amargos y picantes. Combina perfectamente con el sabor del azafrán.
Helado de yogur de soja con menta y Aceite de oliva, variedad empeltre
(6pax)
| Ingredientes: Yogur de soja 2 unidades Menta fresca 1 manojo Agua 200 gr Azúcar 200 gr Gelatina neutra 6 gr Aceite de oliva 50 gr Para decorar: Hojas de menta Elaboración: 1º Licuar la menta (o triturar la menta con el agua) 2º Con el agua, punto 1º y el azúcar hacer un almíbar e incorporar la gelatina 3º Añadir el aceite de oliva, emulsionar con la batidora y dejar enfriar 4º Añadir el yogur, mezclar y congelar 6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice 7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar. |
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¿Por qué este aceite de oliva?
En el análisis sensorial del aceite de oliva frutado dominan los atributos sensoriales almendrado, dulce y frutado aceituna. La presencia de los atributos picante y amargo son moderados, mientras que la astringencia es ausente. En el aceite de oliva dulce el atributo ampliamente dominante es, evidentemente, el dulce. Contrastando perfectamente con el yogur y la menta.
Helado de picotas y Aceite de oliva, variedad de manzanilla cacereña
(6 pax)
| Ingredientes: Azúcar 200 gr Huevos 4 unidades Yema 2 yemas Picotas licuadas 300 gr Aceite de oliva 100 gr Para decorar: Cerezas frescas Elaboración: 1º Triturar y tamizar la carne de las picotas o en su caso licuar. 2º Cocer la pulpa con el azúcar 3º Incorporar el huevo y las yemas 4º Dejar templar y fuera del fuego añadir el aceite de oliva emulsionando con una batidora 5º Colocar en el molde y meter en el congelador 6º Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice. 7º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar. |
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¿Por qué este aceite de oliva?
Es un aceite de oliva muy apreciado por sus características organolépticas de frutados, dulces, almendrados, muy semejantes a los aceites de oliva producidos con aceitunas del tipo “Arberquina”
Helado de chocolate y Aceite de oliva, variedad picual
(6 pax)
| Ingredientes: Leche 250 gr Nata Líquida 250 gr Yemas 4 unidades Azúcar glasé 100 gr Chocolate con leche 200 gr Vainilla vaina 1 unidad Aceite de oliva 100 gr Para decorar: Pasas, Barquillos de galleta, Sal Maldon y/o Arena de cacao Elaboración: 1º Poner la leche a hervir con la vainilla y la mitad del azúcar glasé 2º Fuera del fuego añadir cobertura de chocolate y fundir 3º Dejar templar 4º Montar la nata con el aceite y con el azúcar glasé en la batidora 5º Unir las dos mezclas con cuidado, sin batir demasiado. 6º Colocar en el molde y meter en el congelador 7º Es aconsejable sacar del congelador y mover para que no cristalice. 8º En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar. |
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¿Por qué este aceite de oliva?
Su sabor a intensa hierba fresca con matices muy leves de frutado, que, una vez en boca se consolida en un sabor intenso y de gran persistencia, marida perfectamente con el cacao.
* El Programa de Promoción de los Aceites de Oliva en Europa es una iniciativa de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) y la Comisión Europea. Pretende aumentar el consumo de los aceites de oliva españoles, promover hábitos de consumo entre los más jóvenes, e incorporar nuevos consumidores. El Programa se inició en 2009 y se desarrollará hasta octubre de 2012, en España, Reino Unido, Francia, Bélgica y Holanda.