¡Un paseo por la gastronomía típica salmantina!

Lunes, 8 de Agosto de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Estela López

¿Conocéis los productos típicos salmantinos? Desde hosteleriasalamanca.es hemos realizado un recopilatorio muy ilustrativo: hornazo, embutidos, chanfaina, patatas meneadas, amarguillos… ¡Descubre qué productos puedes tomar si vienes a visitar la Ciudad dorada! 

Salamanca, ciudad dorada, mágica e histórica. Un lugar que atrapa por su arquitectura: el puente romano cargado de historia, la Catedral, la Casa Lis o la Plaza Mayor. Sin duda, un sinfín de atractivos que la caracterizan y la hacen especial. Al mismo tiempo, sus calles y plazas encierran arte, sabiduría y esplendor.

Además de lo expuesto, cuenta con otro reclamo turístico muy fuerte: su gastronomía local, influenciada por la cocina extremeña y castellana. Por ello, será habitual encontrar productos cárnicos como embutidos y jamones. Destacan la longaniza, el chorizo cular (embutido en tripa gruesa) y el farinato, muy popular en Ciudad Rodrigo, que se realiza con miga de pan (procedente de hogazas, asentado y cortado en rebanadas antes de trocearlo), grasa de cerdo, un poco de cebolla, que ha de estar previamente cocida, en ocasiones calabaza y harina, que se amasan con sal, pimentón, unos granos de anís y a veces una copita de aguardiente. También son muy recurrentes los chorizos de Candelario y el jamón ibérico de Guijuelo.  

Farinato (izquierda), jamón ibérico y chorizo.

Por otra parte, con dos productos cárnicos, chorizo y lomo de cerdo, curado o ibérico, se elabora el hornazo, una especie de empanada rellena de los ingredientes citados además de huevo duro. Tradicionalmente, el hornazo se toma el Lunes de Aguas, momento en el que los salmantinos se reúnen en las proximidades del río Tormes y en el campo, para degustarlo en familia, aunque los establecimientos de la ciudad lo comercializan en cualquier momento del año.

Hornazo típico de Salamanca.

En cuanto a la carne de vacuno, destaca la morucha, una raza autóctona (posee un sello de denominación de origen desde 1995). También, el picadillo de carne de Tejares, el cordero y el cabrito asado, son alimentos típicos charros. Pese a que las carnes son los productos característicos por excelencia, la ciudad cuenta con un pescado fresco que goza de gran protagonismo, las truchas del Tormes.

Por otro lado, existen otros platos de cuchara que gozan de gran acogida en la ciudad: las patatas con chorizo, las patatas meneadas y el Calderillo, un guiso de patatas y carne de ternera aderezado con pimiento rojo, cebolla y laurel. Entre los arroces se encuentra la chanfaina salmantina que se elabora con arroz y piezas pequeñas de aves y cordero.

Chanfaina salmantina

Sobre los postres, existe un amplio abanico de exquisiteces repartidas por toda la región charra: las rosquillas de Ledesma, los amarguillos de La Alberca (galletas de almendra), las almendras garrapiñadas de Alba de Tormes y los hojaldres de Ledesma entre muchos otros.

En conclusión, una gastronomía contundente, rica y variada, con multitud de opciones, que merece la pena degustar y disfrutar, al menos, una vez en la vida.


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