Ponencia de Gonzalo Sendín en el Bbva Bilbao Food Capital
“Los mejores callos del mundo” así se titulará la ponencia que el salmantino Gonzalo Sendín protagonizará en el BBVA BILBAO FOOD CAPITAL, un nuevo encuentro gastronómico que tendrá lugar del 28 de noviembre al 2 de diciembre.
El restaurador salmantino Gonzalo Sendín
El Hotel López de Haro de Bilbao acogerá del 28 de noviembre al 2 de diciembre ponencias, mesas de debate, restaurantes pop up, master classes de sumilleres y demostraciones de mixologists. El nuevo evento gastronómico congregará a profesionales de establecimientos que suman 14 estrellas Michelin y dará especial importancia a la degustación, al debate y a la reflexión.
Entre esas ponencias se encuentra la del restaurador salmantino, que tendrá lugar el jueves 29. Bajo el título “Los mejores callos del mundo”, Sendín relatará los secretos que guardan los callos que se sirven en el Mesón de Gonzalo. Un plato que este año resulto ganador en la segunda edición del Campeonato Mundial de callos, al que concurrieron elaboraciones de todo el territorio nacional –¡entre ellas una procedente del Celler de Can Roca!-, además de otras provenientes de países como Italia, Portugal y Francia.
Los callos que se sirven en el Mesón de Gonzalo
El mismísimo Carlos Maribona, miembro del Jurado del campeonato, reconoció del plato ganador que tenía todo lo que deben tener unos buenos callos: textura, melosidad, mucho sabor y el punto de picante adecuado. “¡Estan muy bien hechos!” exclamó el crítico culinario.
Gonzalo Sendín hablará en su ponencia de los ingredientes de los galardonados callos: chorizo, jamón ibérico, ajo, guindilla, morro, pata, laurel, caldo y callos, como también de su elaboración: lenta y al estilo tradicional. También ofrecerá a los asistentes una degustación y seguramente dedicará unas palabras a describir la filosofía de un emporio hostelero –hoy en día lo componen tres locales: el Mesón, la Barra y las Tapas de Gonzalo- que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, pero manteniendo en carta elaboraciones y sabores “de toda la vida”, como los mencionados callos.