Rincón de Gonzalo: El Rincón de Gonzalo

Marcos del Valle del Grupo Gonzalo Restauración, finalista de #UnaDeBravas

Martes, 10 de Noviembre de 2020
HosteleriaSalamanca.es

#UnadeBravas, el I Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, anuncia los finalistas que aspiran a ser el campeón del mundo en su elaboración, entre ellos Marcos del Valle, chef ejecutivo del Grupo Gonzalo Restauración de Salamanca.

Marcos Del Valle, chef ejecutivo del Grupo Gonzalo Restauración

Marcos del Valle, chef ejecutivo del Grupo Gonzalo Restauración, que aglutina El Mesón, Las Tapas y La Barra en Salamanca, es uno de los 18 finalistas en el concurso que busca al campeón mundial en la elaboración de patatas bravas y que tendrá lugar en la ciudad de Palencia cuando las circunstancias sanitarias lo permitan. Entre los contrincantes se encuentran cocineros de todo el territorio nacional (San Sebastián, Madrid, Sevilla…).

Patatas bravas del Mesón

Las bravas en cuestión es una de las tapas más demandadas en los locales del Grupo, antes de freírlas se remojan para extraerles el almidón, así quedan crujientes por fuera y cremosas en su interior. Además, cuentan con dos tipos de salsa: una espuma de alioli y una salsa picante más castiza.

El grupo Gonzalo ya cuenta con numerosos reconocimientos culinarios, su croqueta se encuentra entre las seis mejores de España, como atestiguó el concurso croquetero impulsado por Joselito la última edición de MadridFusión. Del mismo modo, el crítico Carlos Maribona sitúa su croqueta entre las diez mejores de nuestro país.

Marcos del Valle sosteniendo un plato de callos

Otro de los bocados más laureados de este Grupo de restauración son sus callos, ganadores del Campeonato Mundial de callos 2018, que Marcos elabora siguiendo una receta tradicional heredada de su bisabuela. Entre sus postres, la torrija –elaborada con pan brioche caramelizado al momento en la sartén- es la que más halagos ha recibido, siendo ensalzada por prestigiosas publicaciones como Hola.com.

Las laureadas croquetas del Mesón de Gonzalo

En la Gran Final del concurso todos los finalistas cocinarán para un jurado co-presidido por Miguel Cobos, cocinero burgalés con una estrella Michelin y el incluencer Edu González “Bravas Hunter”.

Los premios del I Concurso Internacional de elaboración de Patatas Bravasserán los siguientes: Para el campeón: diploma, trofeo y 1.500 euros. Para el segundo: diploma, trofeo y 1.000 euros, Para el tercero: diploma, trofeo y 500 euros.

¡Enhorabuena a Marcos y a todo el equipo y mucha suerte para la Final!


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