Rincón de Gonzalo: El Rincón de Gonzalo

Los Mejores Callos del Mundo guardan un secreto

Miércoles, 28 de Febrero de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

Marcos del Valle, Jefe de Cocina de El Mesón de Gonzalo, prepara, cada día, los recién distinguidos Mejores Callos del Mundo. ¿Cuál es su secreto? Pues no es otro que seguir, a pies juntillas, la receta tradicional que le enseñó su abuela materna cuando aún era un niño y sobre todo, dedicar tiempo y cariño a la elaboración de los mismos. 

Marcos del Valle, Jefe de Cocina de El Mesón de Gonzalo, muestra los callos. 

Chorizo, jamón ibérico, ajo, guindilla, morro, pata, laurel, caldo y como no, los protagonistas, los callos. Estos son los ingredientes que componen al recién designado Mejor Plato de Callos del Mundo, distintivo que ostenta El Mesón de Gonzalo desde el pasado sábado, 24 de febrero.

Marcos del Valle, Jefe de Cocina de El Mesón de Gonzalo.

El artífice de esta creación culinaria es Marcos del Valle, Chef Ejecutivo del restaurante, que optó por cocinar los callos de forma tradicional y siguiendo las directrices de su bisabuela, que había enseñado a su abuela materna a cocinarlos. Curiosamente, Marcos explica que “cuando era pequeño y aprendí a prepararlos, no me gustaban nada, principalmente por el fuerte olor que desprenden durante la cocción. Cuando pasas a cocinarlos, el aroma ya es realmente agradable". La elaboración de los mismos es más costosa de lo que parece puesto que “hay que cocerlos, picarlos, cortarlos y guisarlos”, añade.

Marcos del Valle: “Conseguir el Premio ha sido un sueño convertido en realidad”

“Para mí, conseguir este Premio ha sido un sueño hecho realidad. Al principio no me lo creía”, relata Marcos. Además, añade la gran responsabilidad y compromiso que siente para que los comensales que acuden al restaurante sepan que han tomado los Mejores Callos del Mundo.

Los Mejores Callos del Mundo se cocinan en El Mesón de Gonzalo. 

En materia culinaria, el chef boecillano explica la clave de su éxito: “Para cocinar hay que tener tiempo puesto que los procesos de elaboración llevan su tiempo. Y si añades cariño y precisión obtienes grandes platos”.

Los Mejores Callos del Mundo se cocinan en El Mesón de Gonzalo. 

Los callos de El Mesón de Gonzalo y sus adeptos 

El considerado mejor cocinero de nuestro país, Martín Berasategui, acudió al restaurante, el pasado mes de noviembre, donde degustó, entre otras elaboraciones, estos emblemáticos callos. Berasategui se mostró impresionado y decidió repetir.

Martín Berasategui y Gonzalo Sendín.

Tras conseguir el galardón el pasado sábado, la repercusión - a nivel local, nacional e incluso, internacional- ha sido inmensa. En un día y medio, se han comercializado 20 kg de callos

Gonzalo Sendín: "La mejor mano y la mejor materia prima han hecho un plato ganador"

El restaurador salmantino, Gonzalo Sendín, pone de manifiesto que "El haber conseguido este Premio, inesperado para nosotros, hace que nos encontremos en el camino correcto". Asimismo, Sendín resalta que la materia prima empleada para elaborar los callos es de la mejor calidad. "Nuestro cocinero, Marcos del Valle, utiliza el mejor jamón ibérico de Salamanca, quizás, este haya sido el detonante a la hora de conseguir el Premio". Sin una buena materia prima no existe un buen plato, y si esta se conjuga con una gran ejecución, como es la cocina de Marcos, el plato es de diez, concluye. 

Marcos del Valle, Jefe de Cocina de El Mesón de Gonzalo, y Gonzalo Sendín, gerente del restaurante. 

Sobre el II Campeonato Mundial de Callos 

II Campeonato Mundial de Callos se celebró en Oviedo el pasado sábado, 24 de febrero. En la competición culinaria se dieron cita veintitrés restaurantes procedentes de todo el territorio nacional además de Portugal, Italia y Francia

El jurado que presidió esta segunda edición del concurso estuvo compuesto por Carlos Maribona, periodista del diario ABC, el cocinero, Xosé T. Cannas, más conocido como Pepe Vieira, los cocineros David Fernández-Prada y Gonzalo Pañeda, Eduardo Méndez, presidente de la Academia de Gastronomía Asturiana, y Francis Paniego, ganador del I Campeonato Mundial de Callos. 

Marcos del Valle, Jefe de Cocina de El Mesón de Gonzalo. 


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