Rincón de Gonzalo: El Rincón de Gonzalo

El Mesón de Gonzalo estrena nueva carta

Martes, 14 de Agosto de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Por Eva González

La nueva minuta amplía sus propuestas habituales con platos de temporada, más aligerados y refrescantes. El producto de calidad es el protagonista, con especial atención a elaboraciones frías a partir de atún rojo y creaciones singulares, obra de su chef ejecutivo Marcos Del Valle.

La visita al Mesón de Gonzalo siempre se inaugura con un aperitivo de salmorejo, cortesía de la Casa. Después sólo queda sumergirse en las páginas de su nueva minuta para tratar de seleccionar “tan solo” alguno de sus bocados ¡ardua tarea!. Sus entrantes clásicos –croquetas caserísimas de jamón ibérico, Manitas de cerdo deshuesadas con boniato y trufa, los callos de toda la vida…- comparten ahora protagonismo con otros recién llegados.

Entre ellos, varias propuestas novedosas: la Sopa fría de almendras y cigalas a la plancha, el Carpaccio de picaña de buey con toques orientales -¡y helado artesanal de sésamo!- y los Espárragos de Tudela confitados y braseados al Jósper, aderezados con huevas de salmón y jamón ibérico.Sopa fría de almendras y cigalas a la plancha

En esta época las ensaladas cobran también gran protagonismo, sobre todo aquéllas que incluyen sus afamados tomates de Tudela: la de ventresca y cebolla roja y la Ensalada de tomate con albahaca y burrata, procedente de una pequeña quesería italiana artesanal.

Dos platos de arroz meloso – negro con vieira y plancton y otro con setas y foie- y la Tabla de Quesos de la zona –semicurado, de trufa blanca, sin lactosa…- completan los primeros tramos de la nueva minuta.

Arroz negro meloso con vieira y plancton marino

Como cabe esperar se conservan los asados tradicionales de cochinillo y paletilla, al igual que las carnes elaboradas en la parrilla de carbón Josper (solomillo de Morucha, presa de cerdo ibérico…).

El apartado de pescados se alegra con los tres platos protagonistas de la Fiesta del Atún Rojo, que El Mesón de Gonzalo celebra cada primavera: en sashimi con ajoblanco, en tartar con guacamole y en tataki con salteado de verduras. A ellos se suma una elaboración que ha tenido muy buena acogida entre los habituales del Mesón: el Atún rojo con huevo a baja temperatura y patata al horno.Sashimi de atún rojo con ajoblanco y emulsión de tomate

El repertorio de vinos también ha ampliado su oferta, con una carta actualizada y equilibrada y con la incorporación por primera vez de prestigiosas referencias internacionales, como Petrus pomerol o
Chateau d’ quem
. Hay por tanto cabida para todo tipo de caldos: de pequeños productores, de grandes denominaciones, vinos españoles, franceses y un apartado especial dedicado a cavas y champagnes.

Todas estas novedades también podrán paladearse en La Barra del Mesón, ubicada en el piso superior, como siempre en un formato más desenfadado y acorde al concepto y estética del nuevo espacio.



Restaurante El Mesón de Gonzalo
Plaza del Poeta Iglesias, 10, 37001 Salamanca.
Tel: 923 21 72 22.
www.elmesondegonzalo.es 


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